6月23日北京每時宏達咨詢管理有限公司帶領(lǐng)30余位大陸餐飲精英第四次走進臺灣，對臺灣餐飲進行探究和交流。第四次走進臺灣熟悉的是依然火爆的市場，真誠熱情的笑容。但也有一絲陌生的淡定，那就是臺灣餐飲企業(yè)的從容。在高密度市場競爭的臺灣，感覺不到我們的“寒冬”，只有依然有條不紊的堅定前行?！拔覀兪莵韺W(xué)習(xí)的”一名大陸知名餐飲企業(yè)老總一語道出了此次考察學(xué)員的心聲。
走進鼎王集團旗下的無老鍋，回家的感覺撲面而來。親切和藹的笑容，頻頻90度的殷勤鞠躬禮儀，讓我們由衷感到服務(wù)是發(fā)自內(nèi)心的一種態(tài)度，充分傳遞著中國傳統(tǒng)服務(wù)美德。在充滿禪的意境的裝修氛圍中，佐以32種中藥材熬制的湯底及美味的涮品，使店鋪中彌漫這一種雋永綿長的味道。9.5次日翻臺率的成功表象后，是平價消費、五星款待理念的支撐，是堅持不懈的嚴格訓(xùn)練，也是干部對美好愿景的期待和百萬年薪的追求。
悟饕池上便當給大陸餐飲人完全是一種清新?lián)浔堑母惺?。?zhí)行長林峰，一個餐飲門外漢，一個經(jīng)濟領(lǐng)域高端人才的混合體。他把工業(yè)上的標準化流程應(yīng)用于餐飲產(chǎn)品的制造，以做學(xué)問的態(tài)度研究餐飲行業(yè)，以低成本收購軟件公司主導(dǎo)開發(fā)適合自身的管理系統(tǒng)，以現(xiàn)代化的的管理思維擴張企業(yè)的連鎖加盟系統(tǒng)。讓我們深深地體會到餐飲行業(yè)的發(fā)展需要更多的高端人才加入我們的行列。借用林峰執(zhí)行長的一句話，通過我們這代人的堅持不懈的努力與打造，未來餐飲行業(yè)不應(yīng)該再是勞動密集型，而應(yīng)該是知識密集型的行業(yè)。餐飲人們應(yīng)該為這句話鼓掌，餐飲行業(yè)的發(fā)展需要這樣前瞻、睿智思維的引導(dǎo)者。祝福我們遇到了。
典華婚宴會所使我們在嘆為觀止的同時，享受專業(yè)一條龍的婚慶服務(wù)。顧問式的一站流程策劃，宏偉大氣的建筑，風(fēng)格各異的裝修設(shè)計，精致典雅的環(huán)境，打造出美輪美奐的婚禮氛圍，是新人們舉辦婚禮場所的不二選擇?？赏瑫r出菜600桌的效率，保證了其對超大型婚宴市場的占有力。其獨到的經(jīng)營理念，值得大陸餐飲同仁們仔細的探討和深度的挖掘。
八方云集—讓人覺得高傲的對手。徐總經(jīng)理的一句話：“我們從不研究競爭對手是誰，只關(guān)注一切是否對得起顧客”，道破了作為快餐領(lǐng)域翹楚不平凡的胸襟。其96.6%的開店成功率來自于它的高質(zhì)量的產(chǎn)品競爭力。而其“堅持食材新鮮做出來的東西肯定好吃的原則”，店鋪與工場實現(xiàn)零庫存—當日新鮮材料當日制作、當日配送的殷實的連鎖開店做法，配以從德國、日本引進最先進設(shè)備的支撐，使其生產(chǎn)管理達到完全標準化、配送系統(tǒng)高效、精準，接待、生產(chǎn)、配送銜接緊密。讓“只要做得好，水餃可以變元寶”的企業(yè)樸素理念得到了完美的詮釋，創(chuàng)造了快餐業(yè)的神話。
福容大飯店目前在臺灣共有13家店，全部為五星級酒店。除了其優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與設(shè)施外，與其行政總廚鄭衍基（阿基師）的交流也給我們留下了深刻的印象。作為百勝集團、小肥羊等多家企業(yè)技術(shù)顧問，臺灣鼎鼎有名的國廚大師阿基師，以吃苦就是進步的敬業(yè)精神，管理是在做人，要討老板的喜歡，討員工的喜歡，委屈自己的謙虛態(tài)度，打動了所有的考察團成員，而其在菜品創(chuàng)新上把握可以懷新，但不能忘舊的獨到立場，使其以堅實的步伐向烹飪藝術(shù)的巔峰不斷邁進。阿基師雖然個頭不高，但其用一顆堅信中國的飲食文化一定是其他國家追不上的赤子之心，用他的勤懇、真誠與智慧感染著我們，讓我們感受到了餐飲人的偉大。
鼎泰豐，以小籠包馳名天下，把簡單的產(chǎn)品做到極致，標準化的現(xiàn)場制作與管理，純天然的微笑服務(wù)，支撐著19次日翻臺率的奇跡。
位于臺北故宮邊上的故宮晶華餐廳，秉承了故宮古樸厚重的歷史文化，在以現(xiàn)代演繹傳統(tǒng)的獨特氛圍中，體驗溶于裝飾設(shè)計、器皿用具、菜色內(nèi)容的皇家韻味。一邊用餐，一邊俯覽臺北故宮的夜景，獨有一番浪漫情調(diào)。
一個追求完美的女人，用美學(xué)的專長和生命的回饋打造了素有“食品界香奈兒”之稱的白木屋。作為唯一獲得臺灣企業(yè)獎、國家質(zhì)量獎、國家磐石獎三大重量級獎項的企業(yè)，如同王冠上的寶石璀璨生輝。文化創(chuàng)意、品牌、質(zhì)量是白木屋的價值所在?！斑B喝一杯水都要用心，只要用心，你就會嘗到水的甘甜”這就是簡菱臻董事長做事的原則。白木屋的品牌之路，決勝在堅持。堅持來自于以小搏大的創(chuàng)思；堅持產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，不斷超越自己；堅持對每一件產(chǎn)品賦予藝術(shù)生命，給顧客留下瞬間即是永恒的感觸。
文化、品牌、創(chuàng)意是簡菱致堅信不疑的信念。簡總一直在用心經(jīng)營著企業(yè)，簡董說，白木屋的企業(yè)品格，是要命地擁抱質(zhì)量，提升品味，是白木屋存在的價值，也是品牌精髓。
作為臺灣蔬食第一品牌的寬心園，以美味、創(chuàng)意、無國界做特色，成為餐飲界時尚的引領(lǐng)者。少鹽、油、蔥、姜、蒜等的養(yǎng)生烹飪方法，一餐四、五十種蔬果的食材，零庫存的新鮮保證，讓人放心、安心、寬心。正如黃瓊瑩董事長倡導(dǎo)的精神—讓顧客在寬心園的寬心意境中，享受如意、喜悅、幸福的感覺。
走進王品集團旗下的夏慕尼新香榭鐵板燒，我們真正理解了戴勝益董事長帶給顧客平價奢華的理念?！拔锍挡幌∑?，我們要‘超’物超所值”，這就是王品的營銷策略。菜色、美味、裝潢和定價，都要感動客人。王品作為兩岸最大的餐飲連鎖品牌，其管理、服務(wù)、營銷等已成為各行業(yè)研究的經(jīng)典案例。以餐飲企業(yè)穩(wěn)坐臺灣股價前三甲的寶座，環(huán)眼世界也只此一家。即便如此，王品依然把世界各國著名餐廳作為取經(jīng)對象。
臺灣考察在學(xué)員們無盡的求知欲中圓滿結(jié)束，留給學(xué)員們印象最深的是臺灣同行的敬業(yè)精神、先進的管理體系、超前的理念、把握市場的敏銳洞察力，務(wù)實從容的態(tài)度。正是這么一點點的小差距，成為我們落后的絆腳石，我公司堅信，憑借大陸人的純樸、勤勞、睿智，臺灣考察之行后，大陸餐飲精英們一定會更好地做好自我，迎頭趕上的。
