【每時探秘】之北京站
2014年北京最具潛力
9大新興餐飲商業(yè)模式
★名企靈魂人物傾情分享★
★后起之秀時代思維交流★
【本次考察企業(yè)交流分享人】
1.黃記煌：黃耕董事長；
（董事長交流+公司參觀考察）
2.西貝：賈國慧總裁；
（董事長交流+中央廚房參觀考察）
3.印巷小館：尹彪董事長；
4.江邊城外：李長江CEO；
5.木屋燒烤：王樂武總經理；
6.辣尚癮：王勇董事長；
7.仔皇煲：薛國巍董事長；
8.窯啊窯：李天賦董事長；
9.一花一葉：鄒勝利董事長；
面對模式制勝的當下，各地餐飲創(chuàng)新商業(yè)模式層出不窮，作為首都的北京更是吸納著眾多餐飲商業(yè)模式最新鮮的血液。
每時宏達為您精選北京9大新興餐飲創(chuàng)新商業(yè)模式企業(yè)進行實戰(zhàn)考察，并誠邀企業(yè)董事長等高層靈魂人物與大家親密分享互動。
無論您企業(yè)是傳統(tǒng)模式，還是快時尚的餐飲新時代模式，無論您企業(yè)的顧客是80前還是90后，您都有理由來看看，靈感將在考察中被頻頻激活……
黃記煌
獨創(chuàng)“燜鍋”，一直被模仿從未被超越，燜鍋的王者
驕人業(yè)績
★2004年起步，在短短10間，通過其獨特的菜品體系和加盟體系，完成了200多家直營店和200多家加盟店的布局，整個體系的年收入達20多億元，成為這個細分品類的絕對王者；
★第一家推出“燜鍋”這種全新的餐飲形式；
★第一家將膳食平衡、節(jié)能環(huán)保的理念引入餐飲制作；
★第一家打破中餐固有的“前廳后廚”模式，將菜品整個制作過程搬到客人的餐桌上；
★第一家讓餐飲具有了互動、趣味的特性，食客可以自己動手，參與烹飪；
創(chuàng)新模式
1.“燜鍋”——創(chuàng)造獨家品牌，開創(chuàng)中國餐飲新篇章
“黃記煌三汁燜鍋”為黃記煌主營菜品，其美味、營養(yǎng)源于秘方配制。黃記煌的秘方繼承了中國醫(yī)學“藥食同源”的傳統(tǒng)理論，不僅注重食材與食材的配比，也注重食材與藥性的配比。董事長黃耕先生在祖?zhèn)饔诺幕A上，將傳統(tǒng)藥膳的滋補理論與現代飲食的養(yǎng)生理論相結合，采用幾十種中藥及香料研制成底油、藥酒、藥料及七大系列調味汁。烹調方法獨家創(chuàng)新，在傳承傳統(tǒng)烹飪技法的基礎上融入新的人文理念，將傳統(tǒng)的“燜”制烹飪方式運用到現代餐飲中，鍋中不加水，完全靠食物自身的水分將食材燜熟，這樣不僅很好地保存了食物的營養(yǎng)成分，也使鍋中多種食材保持各自原味，使一鍋美食達到營養(yǎng)均衡、鮮香綿嫩的完美效果。經過營養(yǎng)學家、中醫(yī)藥專家、標準化專家鑒定，“黃記煌三汁燜鍋”形成技術專利，并制定了相應操作標準，實現了專利與標準的融合與統(tǒng)一。
2.沒有廚師的餐廳？在黃記煌，每個人都可以做自己的御用大廚
黃記煌設有專用調味品的生產基地，各直營店、加盟店所需各類專用物資及專用汁料、副產品及調味品由公司統(tǒng)一配送，保證了口味的一致，避免了廚師的隨意性。在服務員的指導下，顧客也可以自己動手參與制作，這種融入互動性、趣味性的就餐方式顯然更容易得到顧客的認可。
西貝
用創(chuàng)新與“偏執(zhí)”，打造餐飲領軍品牌
驕人業(yè)績
★26年發(fā)展，堅持做好西北民間飲食文化的傳承發(fā)揚者；
★從“黃土坡小吃店”發(fā)展成為全國近80家店面，從業(yè)人員約12000人的中國知名餐
飲企業(yè)，市場分布于北京、上海、廣州等全國13大城市；
★2013年西貝全年就餐人數超過2000萬，營業(yè)額突破16億元；
★30萬簽約《舌尖1》黃老漢夫婦為西貝黃饃饃形象代言人，并在西貝全國各店熱銷；
★借助《舌尖2》熱潮，600萬買斷未來三年張爺爺手工空心面，營業(yè)額將增長1億元；
創(chuàng)新模式
1.中國餐飲圈最大的“投機分子”
《舌尖1》的黃饃饃，《舌尖2》的張爺爺掛面，西貝的公關營銷可謂是最高級的推廣系統(tǒng)，搭乘舌尖浪潮，實現名利雙收。
2.創(chuàng)新理念層層滲透西貝模式、管理與發(fā)展
西貝以創(chuàng)新為驅動力，2010年開始和特勞特（中國）咨詢公司合作，邀請他們?yōu)槲髫愖鰬?zhàn)略定位，定位后的西貝以西貝莜面村為核心品牌，聚焦和優(yōu)化西北菜系。共投資近1600余萬聘請專業(yè)營銷公司為西貝定制全國營銷策劃。對企業(yè)內部管理上的創(chuàng)新體現在對現在的不滿意。賈國龍認為只有你覺得現在不滿意了，你才能做得更好。
3.“偏執(zhí)”只為讓客人享受到極致菜品
西貝的偏執(zhí)體現在對原材料的選擇，對烹調工藝的堅守，以及對口味的追求上。西貝的主要原材料牛羊肉100%來自西北草原，五谷雜糧100%來自西北高原，完全使用傳統(tǒng)工藝，不添加味精、雞精、香精，將所有資源聚焦在好吃這件事上，做到極致，帶給顧客最原始、最純真的感受。
4.“非常好吃戰(zhàn)略”落地有聲
在中國所有的餐飲連鎖企業(yè)都在思考如何加強中央廚房、如何降低對廚師的依賴的時候，西貝卻提出了相反的觀點，中央廚房不再以“方便”為依據，而是以“好吃”為目標；廚師隊伍不但不簡化和淡化，反而要成為西貝的重頭戲：廚師的待遇行業(yè)最優(yōu)，培訓行業(yè)最優(yōu)，店面要以廚師為核心組織起來。
印巷小館
餐飲后起之秀，在復古情懷里創(chuàng)新，用標準化訴說小體量的大氣量
驕人業(yè)績
★2011年第一家店開業(yè)，至今有10家連鎖店；
★毛利率高達65%、凈利率達到20%；
★2013年，印巷小館銷售額九千多萬元，預計2014年突破一億元；
★重裝飾，輕裝修的新時代理念；
創(chuàng)新模式
1.菜品創(chuàng)新，以味為先
尹彪認為經營餐飲有三大要素：口味、環(huán)境以及服務，且三者次序不能亂。因此在口味上，尹彪在傳統(tǒng)京味兒的基礎上進行了改良，使之符合現代消費者的口感。以豌豆黃為例，傳統(tǒng)的豌豆黃是那種齁甜，吃起來有點發(fā)膩，經過改良，降低了甜度，口感更加清爽。
2.營造環(huán)境，不遺余力
尹彪竭力還原清末民初的老北京風格。所有的桌椅一律用花梨實木，門頭則以復古的青磚裝修。在企業(yè)流行“輕資產”的當下，印巷小館一家門店的裝修中僅桌椅就要花費四十多萬，在尹彪看來，在裝修上如此厚重的理由恰恰是“重即是輕”。實木桌椅用上十年二十年不會壞，而且這種花梨木更有保值的作用。
3.中央廚房，實現高品質標準化
在北京，小體量的印巷小館卻擁有僅次于眉州東坡的中央廚房，共投資2700萬元興建。
建造中央廚房，給印巷小館帶來三大好處：
其一、使得菜品實現了標準化生產，降低門店損耗以及口味上的不統(tǒng)一;
其二、使得印巷小館可以直接與產地對接，實現源頭直采，進一步降低成本;
其三、如此大規(guī)模的配送中心透露印巷小館發(fā)力外埠市場的野心。
從標準化來講，印巷小館基本做到了中餐企業(yè)可以達到的標準化的最高要求。以一盤紅繞肉為例，這道菜早已經在中央廚房加工好，然后利用速凍技術，在短時間內冷凍。配送到門店之后放進蒸箱，5分鐘后即可上桌。
江邊城外
北國風光，千里冰封，萬里雪飄，江邊如此多嬌，引無數食客竟折腰！
驕人業(yè)績
★京城烤魚界的“鼻祖”；
★品牌升級，多商圈模型；
★開一家店火一家；
★對非活躍客戶的忠誠營銷，產生意想不到的凈毛利；
創(chuàng)新模式
2005年，滿載川味的“巫山烤全魚”誕生，這便是江邊城外。歷經九年風雨兼程的江邊城外，現已有三十幾家分店遍布在京滬等一二線城市，年營業(yè)額超過3億元。
作為京城烤魚界的“鼻祖”，江邊城外早已打造出“刀光劍影”的魚樂江湖。麻辣香辣泡椒怪味豆豉，20余種最尋常的口味，卻讓食客感覺親切和浪漫，在這里，無魚不成宴，無樂不成席，即使是排隊等位，也不乏愉悅和溫馨陪伴。
“北國風光，千里冰封，萬里雪飄，江邊如此多嬌，引無數食客竟折腰！”這是江邊城外創(chuàng)始人之一，CEO李長江的肺腑之言。他坦言，餐廳要在細節(jié)方面下功夫?！捌┤纾斚M者進入一個店面以后，他感覺人均消費要100元，但其實只需要60元，這就是環(huán)境上的性價比。服務也一樣，人均消費五六十元的餐廳，享受到的服務是七八十元的，這也是一種性價比?！睋f，江邊城外最初進入上海市場時，店面裝修并不出彩，但為迎合時代。當上海門店達到第八家時，整體環(huán)境進入了第二代店的水平，現在馬上要向第三代店進行提升。環(huán)境格調提高，但菜品價格不會變動，由此一來，李長江理想中的“高性價比”餐廳就這樣煉成了。品牌升級，多商圈模型，“江邊城外”正在有條不絮地進行著。
因為受到市場的熱捧，江邊城外也自然有了眾多的食客追隨，真正做到“開一家火一家”。
木屋燒烤
中餐+宵夜+酒吧三位一體的混合商業(yè)模式開創(chuàng)木屋燒烤新時代
驕人業(yè)績
★創(chuàng)辦于2003年，從改造街邊燒烤行業(yè)開始，以燎原之勢迅速成長，由當初第一家小
店擴展到如今全國三十余家連鎖店；
★9月28日木屋燒烤獲得天圖資本1億元人民幣A輪融資；
★在環(huán)保上不遺余力，未來或將引進全電燒烤模式，致力于徹底改變燒烤行業(yè)形象；
★將商業(yè)連鎖店的經營思維引進餐飲管理中；
創(chuàng)新模式
1.多年經驗沉淀特有管理系統(tǒng)
首先是商業(yè)模式，包括采購、供應、品類、銷售、定價、店面運營和裝飾燈；二是運營管理模式，三是選址建店系統(tǒng)，四是營銷集客系統(tǒng)，五是團隊的培訓選拔激勵體系。通過多年經驗沉淀，木屋燒烤總結沉淀出適合自身經營發(fā)展的獨特管理系統(tǒng)。
2.將連鎖滲透到企業(yè)基因中，而非形式化
木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍認為很多中餐連鎖僅限于“形聯”，也就是有統(tǒng)一的招牌、菜單、裝修、服裝和價格。而真正的餐飲連鎖還應做到“物聯”——采購、配送、制作、加工系統(tǒng)要統(tǒng)一；“軟聯”——運營體系、IT平臺和IT系統(tǒng)相通；“人聯”——人員招聘、訓練、調配、考核、激勵系統(tǒng)統(tǒng)一；“心聯”——企業(yè)里要有統(tǒng)一的目標，且這個目標是所有員工都認同的。
3.融資一億元助力打造燒烤巨頭
9月28日，天圖資本投資1億元強勢進入中國燒烤連鎖行業(yè)的第一品牌木屋燒烤，隋政軍稱，會將這1億元全部投入到木屋燒烤后臺支持的部分建設上，比如，開發(fā)基于移動互聯網技術和云平臺的未來的木屋燒烤的下一代的IT的運營、營銷管理的系統(tǒng)，進行廚房自動化研發(fā)等。
辣尚癮
三位廚師如何玩轉烤魚、得鍋兩個時尚品類，做到年營收過億
驕人業(yè)績
★自2009年成立以來，直營門店達到了11家，加盟店31家，直營年營收超過1個億；
★開啟會員營銷模式，預計2014年底會員突破15萬；
★精準的市場定位，無論是從選址還是先材上；
★慎選加盟商，采用自營、戰(zhàn)略合作、加盟三種合作方式；
創(chuàng)新模式
1.線上引流秘籍
辣尚癮與大眾點評網的合作已有5年，從開始的關鍵詞、優(yōu)惠券廣告推廣，到后期的團購、預訂等合作營銷，目前辣尚癮活動期間線上客流超過70%，日常線上客流也占到50%以上。
這個夸張的線上、線下比例其實并不是為大眾點評貼金，而是與辣尚癮選擇的地理位置有關，因為選在學校附近，而學生消費群體對互聯網產品更加依賴，這也導致了辣尚癮從開第一家店就走上了線上線下客流相結合的道路。
2.會員營銷秘籍
辣尚癮認為“認可你品牌的客人，才是需要用心關懷的客人”，于是，辣尚癮開啟了會員制營銷，從最早的微博關注加粉送券，到現在的短信、微博、微信三通道發(fā)展會員，開啟常態(tài)的生日營銷，流失喚醒營銷等等。目前辣尚癮用幾個月的時間積累會員近10萬，2014年底計劃突破15萬。
仔皇煲
用頂級原料產業(yè)鏈，打造中國最有范兒（態(tài)度）的煲仔飯
驕人業(yè)績
★快餐里的中高端品牌，客單價35元左右；
★老家肉餅的第一位加盟商；
★不建加工中心，全部采取與優(yōu)質的第三方配送中心合作方式；
★薛國巍董事長，好學習，江湖人稱“學霸”；
創(chuàng)新模式
營養(yǎng)可口的煲仔飯，熱騰騰的紫砂燉盅，精美可口的小吃，獨具個性的漂流瓶特飲，仔皇煲的美食逐漸走進廣大美食愛好者的心里！如果你跟著一層，一層，一層的排隊人群買一煲，你會發(fā)現，你會了解，這是你吃過的最正宗最地道的煲仔飯。
仔皇煲這家目前還默默無聞的餐飲企業(yè)，自從2012年創(chuàng)立，發(fā)展迅速，一年多時間擴張至五家店面，年流水過千萬，毛利更是達到60%左右。
創(chuàng)始人薛國巍是一名二次創(chuàng)業(yè)者，之前創(chuàng)立的快餐品牌一品三笑在北京快餐市場中占有重要地位。仔皇煲這家以快餐為核心，從事煲仔飯的企業(yè)最大的核心競爭力在于90%的情況下可以一分鐘快速出餐。
窯啊窯
窯爐燒烤，用現代新衣包裹傳統(tǒng)美味
驕人業(yè)績
★營業(yè)面積650平米，240個餐位，高峰時翻臺率高達7.5次；
★營業(yè)額：周一至周四每日流水超4萬，周五至周日每日流水7-8萬；
★開創(chuàng)窯爐燒烤的獨家經營模式；
★真正能做到健康燒烤的全新引領模式；
創(chuàng)新模式
1.產品創(chuàng)新——第一家無油煙健康燒烤
窯啊窯窯爐燒烤是傳統(tǒng)燒烤的升級，是全國第一家無油煙燒烤，其特點是：窯爐側火烤制，燒烤過程無油煙，既綠色又環(huán)保，去除了傳統(tǒng)燒烤碳質對人體帶來的傷害，同時又保留了傳統(tǒng)燒烤帶來的美味，窯爐溫度最高可達300度，在短時間內將食品快速烤熟，減少了食品營養(yǎng)的流失，又增加了產品本質的香味，選用國家認證的上等食材，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。同時搭配上德國手工自釀啤酒和獨特的裝修風格，使顧客在用餐過程中有超值的體驗和感受。
2.游戲創(chuàng)意挑逗顧客沒商量——“搖色子”搖到根本停不下來
現代氣息十足的用餐環(huán)境，三五好友圍坐一桌，落座后，食客興致勃勃的搖起色子，贏了還有飲料、啤酒贈送，顧客們搖到根本停不下來！
一花一葉
國內咖餐頭等艙，做咖啡廳里的美食廚房
驕人業(yè)績
★玉林烤鴨店傾情打造的快時尚品牌，開業(yè)之初餐顧客絡繹不絕，轟動一時；
★餐飲轉型，需要適應時代的發(fā)展，在一花一葉，可享受午飯、下午茶、晚餐、宵夜；
★董事長鄒勝利，用前瞻思維“現代化”的管理手段去管理一個古老的行業(yè)；
★將餐飲視為一項藝術，而非技術。讓顧客享受到餐飲與藝術共同營造的幸福體驗；
創(chuàng)新模式
1. 一花一葉——咖餐廳的締造者
世界上本沒有咖餐廳，但是，自一花一葉董事長鄒勝利周游歐洲歸來，第一間“咖餐廳”——一花一葉咖餐廳，便在建國門誕生。自此，純正咖啡+經典中餐+歐式裝飾的搭配公式，便成為“一花一葉”以國際化視野，打造混搭美食新高度的起點。以打造“國內咖餐頭等艙”為品牌目標，＂咖啡廳里的美食廚房＂為品牌定位。為高端商務人群和白領提供商務洽談，跨界美食，休閑娛樂等專屬服務。
2.模式創(chuàng)新：打破傳統(tǒng)餐飲固有模式 工作休閑兩不誤
打破了長期以來“中餐廳”“西餐廳”“咖啡廳”“茶館”的固有模式，把簡單的“就餐”華麗轉身成可恰談商務活動的全天候身心享受。這里的目標客戶群年輕時尚，充滿活力，又極具個性。他們走進環(huán)境優(yōu)雅寧靜、中西合璧的“一花一葉”，上午可以進行商務會談，中午用工作餐，下午換個位子喝茶喝咖啡休閑放松，晚上再享用各自喜愛的中西式正餐，工作休閑兩不誤。
3. 營銷亮點：品牌營銷活動 贏得市場美譽度
1）新浪微博《中國好味道》2013年最具人氣餐廳評選，一花一葉咖餐廳以62797的總成績，獲得2013年度美食排行榜《北京異域風情十佳餐廳》；活動期間微博粉絲增加57000個；
2）、O2O營銷，線上獲取信息并在線支付，線下到店用餐完成交易。淘點點堂食和外賣；
3）、微博、微信自媒體營銷；
4）招行9積分、周三半價活動贏得口碑；
5）、定期舉辦一花一葉美食品鑒會；
6）會員體系，培養(yǎng)顧客忠誠度；
一花一葉會員體系分為粉絲會員、積分會員和儲值會員。通過微信突破時間和空間限制快速發(fā)展會員，只要關注的公眾號就變成電子粉絲會員，粉絲會員與積分、儲值會員權益不同，但是信息都留存在系統(tǒng)里面，發(fā)起營銷活動時都可以看到。
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各位看官是否已經心馳神往，只想御駕親臨了？北京每時宏達將于2014年11月25-28日帶您一起走進帝都北京，深入探訪2014年北京最具潛力的9大新興餐飲商業(yè)模式，與企業(yè)管理層面對面交流，審勢取經！
【探秘時間】
2014年11月25-28日
（24日12:00報到，28日13:00結束）
【報名咨詢】
石丹榮18610289945
010-63922545（兼?zhèn)髡妫?/span>
