提起日本的壽司之神小野二郎，相信大家早已耳熟能詳，近些年關(guān)于小野二郎的文章也很多了，小編今天之所以想再寫寫小野二郎，是因為昨天再次看到了五年前關(guān)于《壽司之神》的紀(jì)錄片，這個矍鑠的老者值得讓每行每業(yè)人深思。
這部紀(jì)錄片講述的是全世界年紀(jì)最大的米其林三星主廚，現(xiàn)年九十歲的小野二郎，在超過55年的時間里，始終保持著嚴(yán)謹(jǐn)、自律、精準(zhǔn)、追求極致的態(tài)度去做一款小壽司。
“你必須要窮盡一生磨練技能”，這是小野二郎的座右銘，短短的十二個字，呈現(xiàn)的是怎樣的一種專注與執(zhí)著！
55年，占用了一個人一大半以上的生命，花費了這么長時間只為做一款小壽司，可想而知這款壽司能精致到怎樣一神奇且感人的程度。
我們經(jīng)常說好產(chǎn)品源自好食材，那好態(tài)度呢？小編認(rèn)為，態(tài)度決定技能，技能決定好產(chǎn)品，這些基礎(chǔ)都兼?zhèn)淞?，才能把好食材的魂兒淋漓盡致彰顯，食客才會慕名追隨！
《一萬小時定律》曾說過這樣一句話，一個人的技能要達到大師級的水平，他專注在一個領(lǐng)域的時間必須要超過1萬個小時以上，任何行業(yè)、任何專業(yè)、任何崗位都不例外。
小野二郎用了55年，就是48萬個小時，也就是說小野二郎在壽司制作的水平上已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是大師級的水平能夠詮釋的了。
來自世界各地的饕客慕名飛到到日本，只為品嘗“壽司第一人”超過50年的壽司功夫，盡管需要提前3個月定位，一餐只有15分鐘，人均消費2000元人民幣（最低消費三萬日幣），吃過的人還是會感嘆，這是“值得一生等待的壽司”。
小野二郎曾說，“你必須要愛你的工作，你必須要和你的工作墜入愛河……即使到了我這個年紀(jì)，工作也還沒有達到完美的程度……我會繼續(xù)攀爬，試圖爬到頂峰，但沒人知道頂峰在那里！”這樣的敬業(yè)、嚴(yán)格、追求卓越的精神，才成就了一代大師。
可是看完這段紀(jì)錄片，小編眼睛熱乎乎的。近一、兩年經(jīng)常聽很多人說中國人缺工匠精神，要向日本人學(xué)習(xí)。可是小編輯真心不這樣認(rèn)為，仔細(xì)翻翻我們的歷史，發(fā)現(xiàn)在中國古代并不缺乏匠人精神的例子。
春秋末、戰(zhàn)國初，出身于世代工匠家庭的魯班。從小就參加了許多土木建筑工程勞動，逐漸掌握了生產(chǎn)勞動的技能，積累了豐富的經(jīng)驗，被尊奉為木匠的祖師。木工師傅們用的手工工具，如鉆、刨子、鏟子、曲尺、畫線用的墨斗，據(jù)說都是魯班發(fā)明的，魯班的名字已經(jīng)成為古代勞動人民智慧的象征。
特別典型的還有庖丁解牛。廚師給梁惠王宰牛。其手所接觸的地方，肩膀所依靠的地方，腳所踩的地方，膝蓋所頂?shù)牡胤剑瑖W嘩作響；進刀時沒有不和音律。梁惠王問：“你解牛的技術(shù)如何高超到這種程度啊？”廚師回答說，要依照牛體本來的構(gòu)造去宰去解，他的刀刃始終像剛磨過一樣鋒利。廚師還說：每當(dāng)碰到筋骨交錯、很難下刀的地方，他便格外小心，提高注意力，動作緩慢，把視力集中到一點……庖丁解牛的故事告訴人們一個道理，做任何事只有做到心到、神到、手到，才能達到出神入化的境界。
而這兩個中國古代故事也恰恰說明了“工匠精神”的核心：一種對工作執(zhí)著，對所做事情、所造產(chǎn)品的精益求精、精雕細(xì)琢的精神。
既然中國人流淌了五千年的血液里并不缺乏匠人精神，那么為什么在國內(nèi)提到匠人精神，人們首先會想到日本，小編就有點不服氣了，于是翻遍網(wǎng)絡(luò)、查閱書籍索求答案，而最終小編也找到了自認(rèn)為還算解釋得通的答案，就是中國經(jīng)濟在這三十年跑得太快了。
記得小編小的時候，家里買了一臺電視機，剛剛買回家的時候興奮好幾天并到處去炫耀家里買電視機了，一副高高在上土豪的感覺油然而生。而今天，如果你再因為自己家里有臺電視機就去炫耀，恐怕大家都要去精神病醫(yī)院去看小編了。
這是過去的三十年多年來，中國急速奔跑的一個縮影，也是中國餐飲業(yè)急速發(fā)展的三十年多年，從無到有、從有到多、到大。對于這樣一個飛奔的巨人，他怎么可能精益求精，一絲不茍呢？就像劉翔跑出12秒88的世界紀(jì)錄的同時，你還想讓他保持姿勢的優(yōu)美，順便認(rèn)真的欣賞下沿途的風(fēng)景？這是不可能的。
所以，在這三十年的時間里我們忙著闊步向前，很難靜心工匠精神，但是我們的中國餐飲，卻把另一樣?xùn)|西做到了極致，那就是“速度為王”。其實也是值得為自己喝彩的！
近兩年，國內(nèi)經(jīng)濟增長的速度放緩，餐飲市場的發(fā)展也是疲態(tài)盡顯，縱觀整個餐飲業(yè)，一片憂心忡忡，但小編感到，這反而喚醒了不少的餐飲企業(yè)家的再度崛起。這就是所謂的劍是雙刃的，時代也是有兩面性的，有壞的一面，就會有好的一面，餐飲市場發(fā)展的放緩，餐飲人將有更多的精力、時間回歸到產(chǎn)品這個餐飲最本質(zhì)的核心上！漸漸的去找回曾被丟失的匠人精神！
