現(xiàn)場(chǎng)值班管理
2017年3月15日，《贏利型店長訓(xùn)練營》走過了知識(shí)豐收的兩天，走過了創(chuàng)造行業(yè)新紀(jì)元的兩天，圓滿的落下了帷幕。
一堂提升店長綜合能力的課程
管理成本費(fèi)用
構(gòu)建目標(biāo)加力：制定《分店各項(xiàng)成本預(yù)算表》，分析各類營業(yè)實(shí)際成本率（食品、酒水、香煙、海鮮等）是否與店面確定的目標(biāo)分類成本率相符，如有偏差，應(yīng)及時(shí)找出源頭，并提出解決辦法。
強(qiáng)化執(zhí)行給力：如因菜肴配料不準(zhǔn)而引起成本率較高，應(yīng)做好出訪配料計(jì)量的監(jiān)督和復(fù)核。如因原材料進(jìn)價(jià)變動(dòng)引起成本率偏高，應(yīng)查明原材料進(jìn)價(jià)變動(dòng)是否正常，如正常應(yīng)及時(shí)調(diào)整菜價(jià)。如原材料存貨盤點(diǎn)不準(zhǔn)和半成品計(jì)價(jià)有誤，應(yīng)及時(shí)糾正，制定正確的半成品計(jì)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。如人為原因造成原材料的損耗和浪費(fèi)，引起成本率偏高，應(yīng)對(duì)責(zé)任人給予適當(dāng)處罰。同時(shí)對(duì)廚房的存貨情況進(jìn)行分析，對(duì)存量較大、存儲(chǔ)時(shí)間較長的原材料要建議廚房少進(jìn)或不進(jìn)，對(duì)保鮮期較短的原材料要建議廚房勤進(jìn)快銷。
專業(yè)督導(dǎo)有力：抽調(diào)人員建立督導(dǎo)監(jiān)察部門，對(duì)涉及費(fèi)用、成本相關(guān)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)督。
提升顧客滿意度
客人希望看到的必需是整潔美觀的、客人希望使用的必需是放心安全的、客人希望使用的必需是干凈衛(wèi)生的、客人希望體驗(yàn)的必需是開心舒適的、客人希望的服務(wù)必需是快捷高效的、客人希望的服務(wù)必需是親切禮貌的，這些都是客戶的關(guān)注點(diǎn)，那么店面就要圍繞著這些客戶的關(guān)注點(diǎn)發(fā)力，制定流程，將這些關(guān)注點(diǎn)改變?yōu)榕c客戶的接觸的親密點(diǎn)。然后通過巡場(chǎng)檢測(cè)、值班檢測(cè)、神秘顧客檢測(cè)，將與客戶的親密點(diǎn)持續(xù)、長久的堅(jiān)持下去。
現(xiàn)場(chǎng)值班管理
店長是整個(gè)店面的中樞神經(jīng)和大腦，他在值班中的任何決定都沒有退路，每一個(gè)決定都非常重要，每個(gè)環(huán)節(jié)都有提升的可能，以下是李林春老師給出的值班要點(diǎn)：
值班前的準(zhǔn)備：做好值班前檢查表→崗位安排（因崗設(shè)人）→現(xiàn)場(chǎng)補(bǔ)貨→根據(jù)SMART原則制定目標(biāo)；
值班中的決策：觀察崗位（人財(cái)物）→準(zhǔn)確快捷的服務(wù)→產(chǎn)品展示管理（迅速、多變，每位店長創(chuàng)新能力展示的平臺(tái)）→決策（專業(yè)判斷，決定工作優(yōu)先次序）→生產(chǎn)管理（產(chǎn)供銷）→現(xiàn)場(chǎng)巡視；
值班后的行動(dòng)：教練（臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功的慣性營運(yùn)）→目標(biāo)管理（目標(biāo)溝通、目標(biāo)追蹤、目標(biāo)達(dá)成）
課后視頻課程大放送
北京、天津、湖南、陜西、遼寧、黑龍江六大會(huì)場(chǎng)同時(shí)授課的方式贏得了線上、線下所以學(xué)員的一致好評(píng)，為此每時(shí)宏達(dá)董事長鄧桂麗女士特意為此次前來聽課的每家企業(yè)免費(fèi)贈(zèng)送一次《優(yōu)秀服務(wù)員提升》的視頻課程，贏得了現(xiàn)場(chǎng)的一片歡呼聲。
收到禮物后的熱情掌聲▲▲
此外，視頻課程的成功投入使用，在既不增加企業(yè)成本支出的情況下，又可實(shí)現(xiàn)全員學(xué)習(xí)，提升企業(yè)整體實(shí)力的學(xué)習(xí)模式。為回饋長久以來支持每時(shí)宏達(dá)工作的廣大餐飲人，每時(shí)宏達(dá)推出了《每時(shí)宏達(dá)2017年“1+1輕松學(xué)”系列課程》為廣大的餐飲人提供更優(yōu)惠、更便捷、更全面的服務(wù)！