《上海最新、奇、爆餐飲店鋪考察》活動于2016年10月26日正式拉開帷幕！來自全國各地31家企業(yè)53位餐飲企業(yè)掌門人與精英骨干匯聚上海，共同探秘閃耀東方的餐飲翹楚！！
一茶一坐CEO林盛智林總，通過市場定位、食材開發(fā)、餐飲+互聯(lián)網(wǎng)等方面闡述了他在餐飲經(jīng)營上的卓越經(jīng)驗。
快餐：是一個適合上班白領的快速型供應餐廳，因為大量競爭加入，來客數(shù)量不斷的降低，要維持以往的業(yè)績，最好的辦法就是縮短客人用餐時間以及增加人效，盡量的讓顧客參與經(jīng)營，這樣就可以降低人力的成本。將多一點點的成本放在食物上，因為快餐是快速型消費的產(chǎn)業(yè)，顧客對價格的敏感度要高，這樣也自然會吸收更多的來客數(shù)量。
快速休閑餐廳：與快餐相比服務模式要復雜一些，顧客對這種餐廳的價格敏感也會降低，通常供餐時間在30分鐘到40分鐘，這種餐廳多數(shù)分布在商圈休閑娛樂場所之內(nèi)。
休閑餐廳：十年來發(fā)展最快的業(yè)態(tài)，主要服務于家庭聚餐、朋友聚餐、同事聚餐等，現(xiàn)在的2--6人的聚會是休閑餐廳的主流，所以兩人位、四人位、六人位要占據(jù)主要面積，要求餐廳面積縮小、盡量追求精致，休閑餐廳未來的發(fā)展方向：一定要有主題?？蛻舳ㄎ灰惨欢ㄒ韵M者的需求作為出發(fā)點。
高級休閑餐廳：在空間、環(huán)境、服務檔次要求非常高，供餐時間會在90分鐘以上，單價也一直在往上漲，市場上高級休閑餐廳的主題也會變得更加的清晰。
正餐廳：正餐廳菜單非常的少，甚至沒有菜單，而且選擇也不一定在人流非常密集的地方。
未來在整個產(chǎn)品開發(fā)的設計當中，消費者是什么消費狀態(tài)，要用哪一些食材滿足消費者？
林總給出的答案是：需要設計出的菜品能夠滿足消費者的心理。有一種餐廳，什么都賣，菜品非常的豐富，可時間一長消費者就會覺得這樣的餐廳缺乏匠心。所以一定要有一個作為工匠的心態(tài)去經(jīng)營餐廳，未來的產(chǎn)品才會越做越精細、越做越專業(yè)，一定要把專長和專注鎖定在某幾個領域里面，至于其他的菜品都是包圍在這個主題旁邊的陪襯菜品。
同時，食材的研究在未來業(yè)態(tài)轉型開發(fā)中也是一個非常重要的環(huán)節(jié)，現(xiàn)在菜怎么做已經(jīng)不是秘密了，所以食材上的突破就成了重中之重，在經(jīng)營上也會變得有特色，在價格上自然也會有非常大的優(yōu)勢。
經(jīng)營餐廳才是餐飲人日常中重中之重的事情，互聯(lián)網(wǎng)只是經(jīng)營者和顧客拉近距離的一個工具而已，在經(jīng)營的過程中只有兩件事情是需要關心的，第一件事情是顧客的體驗，第二個就是在服務顧客的過程中，如何提升效率。重視了客戶的體驗一定能拿到客戶消費的錢，但這樣并不代表能夠賺到錢，唯有將效率提升與顧客體驗相結合，一個餐廳才能健康、持續(xù)的發(fā)展下去。
