為了探索日本餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化流程、個(gè)性化服務(wù)，尋找日本餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)真諦，每時(shí)宏達(dá)創(chuàng)辦的【看見(jiàn)企業(yè)未來(lái)】餐飲精英赴日本深度培訓(xùn)、交流、考察（第七期）于2016年6月5日起航，并于2016年6月11日?qǐng)A滿結(jié)束。
精彩回顧
回首這次行程，每時(shí)宏達(dá)董事長(zhǎng)鄧桂麗女士親自率團(tuán)考察，來(lái)自全國(guó)餐飲行業(yè)的22家優(yōu)秀企業(yè)共計(jì)30位代表參加了本次考察之旅，從極致單品→高效降人工→立食風(fēng)潮→高翻臺(tái)率人氣品牌→蓋澆飯→貿(mào)易振興機(jī)構(gòu)項(xiàng)目洽談→特色火鍋→迪士尼運(yùn)行現(xiàn)場(chǎng)動(dòng)力培訓(xùn)→和民食品加工廠→個(gè)性化服務(wù)→上市餐飲集團(tuán)→百年老店→新興火爆牛排→美食街→亞洲最先進(jìn)餐飲設(shè)備展全方位考察。
1、日本新地標(biāo)建筑“晴空塔”附屬的大型商業(yè)中心——天空街
天空街內(nèi)集結(jié)了日本國(guó)內(nèi)極具人氣的餐飲店鋪。全長(zhǎng)120米，“街道”兩側(cè)布滿國(guó)內(nèi)極具人氣的食品、雜貨、咖啡屋等共35家特色餐飲店鋪。
2、日本品牌火鍋連鎖店最多、人氣最高的名牌企業(yè)——溫野菜
溫野菜本著“享受輕松，吃出健康”的經(jīng)營(yíng)模式，與那些高級(jí)料理及昂貴的料理店有所不同，上等的肉再加上日本國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)豐富的有機(jī)蔬菜，所以一經(jīng)推出就被廣泛的大眾接受并追捧。
3、行業(yè)內(nèi)因服務(wù)高超與員工積極性極強(qiáng)而著稱的餐飲企業(yè)——株式會(huì)社坂東太郎
從最具人氣的“味增煮烏冬”到各色壽司，超過(guò)100種以上的豐富菜單，受到了無(wú)論老幼，各種年齡的客群的一致追捧，更成功培養(yǎng)了大批的忠實(shí)客戶。不盲目追求效率化，不盲目設(shè)定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象，踏實(shí)追求為為客戶創(chuàng)造是在的幸福，創(chuàng)業(yè)者的熱情與真誠(chéng)是打動(dòng)客戶的秘訣。
4、創(chuàng)業(yè)于1945年的老牌食品加工企業(yè)——石井食品加工廠
作為日本家喻戶曉的熟食加工品牌，4年前開(kāi)發(fā)出新產(chǎn)品雞肉丸，不用添加劑，不用雞蛋和牛奶（防過(guò)敏），迅速得到食客的青睞，占據(jù)了100%的大超市，同時(shí)還占據(jù)了85%的便利店，每年銷(xiāo)售額達(dá)120億日元（合7個(gè)多億人民幣），而員工只有350位！
5、日期爆棚的日式烤肉系列——俺的燒烤
僅僅50平方左右的店鋪卻能實(shí)現(xiàn)月收入2000萬(wàn)日元、每天平均翻臺(tái)率達(dá)到4.7回的驚人數(shù)字，造就了無(wú)數(shù)行業(yè)奇跡的“俺的系列店鋪”。企業(yè)不惜血本挖掘了各色米其林餐廳的知名大廚，通過(guò)立食形式，以傳統(tǒng)店鋪一半以下的價(jià)格提供各色精致食材，通過(guò)提升翻臺(tái)率而實(shí)現(xiàn)薄利多銷(xiāo)的俺的法餐、俺的意餐、俺的日料等“俺的系列餐廳”。
6、東京迪士尼樂(lè)園的運(yùn)行現(xiàn)場(chǎng)的動(dòng)力講師——大住力先生
大住力先生在東京迪士尼樂(lè)園管理機(jī)構(gòu)擔(dān)任了20余年的人才培養(yǎng)導(dǎo)師，參與了許多大型項(xiàng)目的立項(xiàng)、運(yùn)營(yíng)、管理，是企業(yè)內(nèi)部交流、人員積極性調(diào)動(dòng)、企業(yè)理念灌輸?shù)确矫娴闹麑?zhuān)家。
7、日本最負(fù)盛名的烏冬面——龜丸制面
作為日本烏冬面行業(yè)的龍頭，精湛的制面技藝與流暢的操作工藝，再加上引入自助式服務(wù)壓縮成本，以致丸龜制面在烏冬面品牌中有不可逾越的優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)有日本國(guó)內(nèi)850家店鋪，海外200家以上的營(yíng)業(yè)規(guī)模。
8、引領(lǐng)了日本餐飲行業(yè)的流行風(fēng)向的企業(yè)——WONDERTABLE
WONDERTABLE公司1946年成立，一開(kāi)始從事海運(yùn)行業(yè)，20多年前開(kāi)始餐飲經(jīng)營(yíng)，5年前在東京上市，營(yíng)業(yè)額國(guó)內(nèi)120億日元國(guó)外60億，國(guó)內(nèi)外總共有110家店鋪。
WONDERTABLE因成功招致眾多海外知名餐飲品牌進(jìn)入日本市場(chǎng)而受到業(yè)界的矚目，作為推廣異域餐飲文化的專(zhuān)家，引領(lǐng)了日本餐飲行業(yè)的流行風(fēng)向。
9、一絲不茍的國(guó)際美食——六蔵
六蔵料理是被公認(rèn)的烹調(diào)過(guò)程最為一絲不茍的國(guó)際美食，在這里學(xué)員們充分感受到日本料理注重味覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)以及器皿和用餐環(huán)境的搭配的意境以及日本料理精致而健康的飲食理念。
10、為各類(lèi)企業(yè)提供發(fā)展援助的政府機(jī)關(guān)——日本貿(mào)易振興機(jī)構(gòu)（JRTRO）
作為日本政府機(jī)關(guān)，日本貿(mào)易振興機(jī)構(gòu)（JRTRO）為各類(lèi)企業(yè)提供發(fā)展援助。此次，考察團(tuán)成員與餐飲服務(wù)行業(yè)擔(dān)當(dāng)部長(zhǎng)深度交流，從宏觀層面了解日本餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展軌跡，更可借助JRTRO的影響力尋求企業(yè)合作的契機(jī)。
11、牽動(dòng)了煎餃熱潮的知名連鎖品牌店——王將餃子
在日本國(guó)內(nèi)就擁有超過(guò)800家店鋪，更積極展開(kāi)外賣(mài)及網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售業(yè)務(wù)，現(xiàn)包現(xiàn)煎開(kāi)放式廚房給客戶新鮮、安心與美味?？疾靾F(tuán)成員在享受美味的同時(shí)也領(lǐng)略到了做爆一款產(chǎn)品，便可立于不敗之地的境界。
12、日本餐飲行業(yè)成長(zhǎng)勢(shì)頭最強(qiáng)勁的企業(yè)代表——COLOWIDE集團(tuán)
COLOWIDE集團(tuán)多業(yè)態(tài)混合經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄踞日本第一！2016年3月發(fā)表的營(yíng)銷(xiāo)額規(guī)模為2500億日元。營(yíng)收規(guī)模已經(jīng)超越日本麥當(dāng)勞及吉野家，穩(wěn)居日本餐飲企業(yè)排名前三。此次行程首日晚餐所安排的溫野菜日式涮鍋餐廳，也是集團(tuán)旗下代表品牌之一。集團(tuán)出店策略、對(duì)應(yīng)業(yè)態(tài)選擇、品牌形象打造等，多業(yè)態(tài)多元化經(jīng)營(yíng)的成功經(jīng)驗(yàn)獲得了所有考察學(xué)員的認(rèn)同并覺(jué)得非常值得借鑒。
13、國(guó)際餐飲業(yè)上享譽(yù)盛名的和民餐飲集團(tuán)——和民集團(tuán)
和民最重視的就是理念，和民的口號(hào)是-匯集地球上最多的感謝，不能把賺錢(qián)放在第一位，創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境，為人類(lèi)提高更好的契機(jī)，1992年在涉谷區(qū)的居食屋和民1號(hào)店正式開(kāi)業(yè)后，和民品牌迅速延伸至日本全國(guó)。企業(yè)更積極投入業(yè)態(tài)開(kāi)發(fā)，目前在日本國(guó)內(nèi)共計(jì)580家店鋪規(guī)模。
14、琳瑯滿目的餐飲設(shè)備展——日本國(guó)際食品工業(yè)展
自1978年以來(lái)，日本國(guó)際食品工業(yè)展不僅展示食品制造和加工機(jī)械，還展示許多對(duì)食品制造具有重要作用的機(jī)械設(shè)備，其中包括新鮮原料加工、衛(wèi)生管理、質(zhì)量控制、包裝、流通、測(cè)量和檢查等設(shè)備，現(xiàn)已發(fā)展成為最新型的集產(chǎn)品、服務(wù)和信息于一體的機(jī)械和技術(shù)展會(huì)。可事先聽(tīng)取客戶的需要，預(yù)約相關(guān)企業(yè)進(jìn)行商業(yè)洽談，同時(shí)參觀與了解最新的廚房設(shè)備器械。
15、Pepper Food Service代表品牌——一下子燒烤
“徹底改變牛排作為高端料理的印象，讓更多的人能夠輕松品嘗?！弊鳛槠髽I(yè)的出發(fā)點(diǎn)，在餐飲業(yè)態(tài)五花八門(mén)的當(dāng)下，公司通過(guò)對(duì)于自身長(zhǎng)板牛排的深度挖掘，為顧客提供了高性價(jià)比的餐飲消費(fèi)體驗(yàn)。不單純追求廉價(jià)，更致力于品質(zhì)的提升，是品牌成功的關(guān)鍵。
考察收獲
此次考察走訪了日本餐飲行業(yè)的代表性企業(yè)，并與各家企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理層座談，開(kāi)展深入的考察和學(xué)習(xí)。通過(guò)實(shí)地考察，學(xué)員們開(kāi)拓了視野，增加了感性認(rèn)知，吸收了日本餐飲業(yè)先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)和理念，并親身體會(huì)到消費(fèi)文化與經(jīng)營(yíng)策略的緊密相連，切實(shí)提升了自身組織力和管理水平。
學(xué)員考察感悟
長(zhǎng)沙思必客餐飲管理有限公司總經(jīng)理劉芳林
青島開(kāi)海美食餐飲管理有限公司總經(jīng)理徐健
青島多多和餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)陳瀾波
