“亮劍時(shí)刻”誰來做你的李云龍
每時(shí)宏達(dá) | 文
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如果將整個(gè)餐飲行業(yè)比做一個(gè)戰(zhàn)場，一個(gè)品類就相當(dāng)于一場戰(zhàn)役。在通常的戰(zhàn)斗中，師是最小的戰(zhàn)役單位。我們每一個(gè)餐飲企業(yè)都像是一個(gè)建制齊全的師，老板就是一場戰(zhàn)役中的師長，而企業(yè)下的各個(gè)分店則像是戰(zhàn)場上最基本的戰(zhàn)術(shù)單位--【團(tuán)】。
大家都看過電視劇《亮劍》，獨(dú)立團(tuán)長李云龍是讓他們師長又愛又恨的角色。愛他，因?yàn)樗苷鲬T戰(zhàn)。恨他，因?yàn)樗偸窃趯⒘钪鈭?zhí)行出些“花樣”來。
商海浮沉，總是波詭云譎、變幻莫測(cè)。準(zhǔn)確讀解市場的“將星”，將是決勝于天下的關(guān)鍵。對(duì)于餐飲企業(yè)來說，勝負(fù)手將取決于“店長”這一群人。
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預(yù)判，店長爭勝第一守則
李云龍常把一句話掛在嘴邊——“我老李從不做賠本的買賣”。就算是撤退也要揪出敵人狠狠地咬他一口，咬下塊肉來。作為店長，爭勝的直接目的是盈利。達(dá)成目的的手段就需要預(yù)判。預(yù)判需要良好的經(jīng)營意識(shí)，僅靠天賦卻是走不遠(yuǎn)的。這需要實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累和自我思考的不斷錘煉和升級(jí)。
李云龍“泥腿子”出身，斗大的字不認(rèn)識(shí)幾個(gè)，但他把打仗視為樂趣，在無數(shù)基層職位上摸爬滾打過，在敗仗里吸取教訓(xùn)，從對(duì)手身上學(xué)習(xí)優(yōu)點(diǎn)。尤使他真正不同于基層武勇的是他不純粹依賴于主觀判斷，他還善于使用工具。
在擔(dān)任八路軍總部護(hù)衛(wèi)任務(wù)中，依托于在地圖上對(duì)日軍動(dòng)向的分析，李云龍判斷出了日軍的不尋常舉動(dòng)。一舉圍殲日軍戰(zhàn)場觀摩團(tuán)。這是技術(shù)、意識(shí)、膽識(shí)的一次完美結(jié)合。
如何善用工具、依賴工具作出分析、并強(qiáng)力執(zhí)行。是我們的店長們，在成為“李云龍”的路上不可回避的問題。
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用人，店長能效的內(nèi)部動(dòng)力
李云龍說“狼行千里吃肉、狗行千里吃屎”。他要的是一群狼、一群嗷嗷叫著要吃肉、無所畏懼把敵人撕碎的狼。
李云龍敢身先士卒。挑選戰(zhàn)士，摔得倒他的吃肉，不行就得回去接著練去。
李云龍善用激勵(lì)，恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境里恰當(dāng)?shù)募?lì)。比如讓全團(tuán)人人爭先，又不致失去平衡的激勵(lì)不是一包大洋、而只是一鍋豬肉。
團(tuán)隊(duì)建設(shè)，本就是個(gè)人風(fēng)格與群體文化、制度與情感、權(quán)威與親和、現(xiàn)實(shí)與夢(mèng)想間巧妙的平衡與讓度。師長，你的團(tuán)長們準(zhǔn)備好了么？
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心態(tài)，店長成長的自我修養(yǎng)
李云龍?jiān)诔砷L為共和國將軍的路上經(jīng)歷了幾起幾落，堅(jiān)強(qiáng)的心態(tài)是其成功的秘訣。因?yàn)檫`反紀(jì)律，在被服廠繡過花、在馬廄里喂過馬、在炊事班里掂過勺……被戰(zhàn)友打過秋風(fēng)、被鬼子整團(tuán)擊潰、被“友軍”設(shè)鴻門宴……沒有堅(jiān)強(qiáng)的心態(tài)做支撐，在慢慢征途上是難以為繼的。
我們的店長們?cè)诔砷L的過程中，也不是一帆風(fēng)順的。也有被上級(jí)誤解的時(shí)候，被下級(jí)不理解的時(shí)候，被調(diào)離剛剛?cè)〉贸煽兊牡昝嫒テD難地開拓新市場的時(shí)候……
這樣的時(shí)候該是什么樣的心態(tài)，往往進(jìn)退之間，就是人生的另一種可能。
上兵伐謀，攻心為上。我們的店長們，不僅要成為百戰(zhàn)不殆的“李云龍”，還得成為百折不撓的“李云龍”。
如今的餐飲市場
是一個(gè)刀刀見血、激烈搏殺的戰(zhàn)場。不僅比拼的是計(jì)謀戰(zhàn)略，更需要這些雄韜偉略有能夠落地的執(zhí)行。雖然電視劇中李云龍、丁偉、孔捷等一眾團(tuán)長們因?yàn)閯∏榈脑O(shè)置未能全部展開，但他們除了性格迥異、各有千秋外，在本文所提到的這些方面卻大同小異。而且，最后都被他們的師長送進(jìn)了學(xué)校。為保衛(wèi)共和國面對(duì)新時(shí)代的挑戰(zhàn)學(xué)習(xí)新的知識(shí)。
作為餐飲品類戰(zhàn)役的師長，你有這樣的意識(shí)了么？
