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    一個人的美食,是另一個人的毒藥 !

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    點擊次數(shù):1746 更新時間:2017年05月18日11:36:10 打印此頁 關(guān)閉

    一個人的美食,是另一個人的毒藥

    “逐臭之夫”字典上說:“猶言不學(xué)好下向之徒。”

    這與我們要講的無關(guān),接著解“喻嗜好怪癖異于常人”,就是此篇文章的主旨。

    你認(rèn)為是臭的,我覺得很香。外國人人亦言“一個人的美食,是另一個人的毒藥”,實在是適者珍之。

    最明顯的例子就是榴蓮了,強烈的愛好或特別的憎惡,并沒有中間路線可走。我們聞到榴蓮時喜歡得要命,但報紙上有一段港聞,說有六名意大利人,去到旺角花園街,見有群眾圍著,爭先恐后地擠上前,東西沒看到,只嗅到一陣“毒氣”,結(jié)果六人之中,有五個被榴蓮的味道熏得暈倒,此事千真萬確,可以尋查。

    和窮困有關(guān),中國的發(fā)霉食物特別多,內(nèi)地有些省份,家中人人有個臭缸,什么吃不完的東西都擺進去,發(fā)霉后,生出碧綠色的菌毛,長相恐怖,成為美食。

    臭豆腐已是我們的國寶,黃的赤的都不嚇人,有些還是漆黑的呢。上面長滿像會蠕動的綠苔,發(fā)出令人忍受不了的異味,但一經(jīng)油炸,又是香的了。一般人還嫌炸完味道跑掉,不如蒸的香。杭州有道菜,用的是莧菜的梗,普通莧菜很細,真想不到那種莖會長得像手指般粗,用鹽水將它腌得腐爛,皮還是那么硬,但里面的纖維已化為濃漿,吸噬起來,一股臭氣攻鼻。用來和臭豆腐一齊蒸,就是名菜“臭味相投”了。

    未到北京之前,被老舍先生的著作影響,對豆汁有強烈的憧憬,找到牛街,終于在回民店里喝到。最初只覺一口餿水,后來才喝出香味,怪不得當(dāng)年有一家名店,叫為“餿半街”。不知者以為豆汁就是大豆磨出來,像豆?jié){,壞不到哪里去。其實只是綠豆粉加了水,沉淀在缸底的淀粉出現(xiàn)灰色,像海綿的漿,取之發(fā)酵后做成的,當(dāng)然餿。

    南洋有種豆,很臭,干脆叫臭豆,用馬來盞來炒,尚可口。另有一種草有異味,也干脆叫臭草,可以拿來煮綠豆湯,引經(jīng)據(jù)典,原來臭草,又名蕓香。

    這些臭草臭豆,都比不上“折耳根”,有次在四川成都吃過,不但臭,而且腥,怪不得又叫“魚腥草”,但一吃上癮,從此見到此菜,非點不可。

    而天下最臭的,根據(jù)調(diào)查,第一應(yīng)該是瑞典人做的魚罐頭,稱為“Surstrommlng”。用鯡魚做原料,生后讓它發(fā)霉,然后入罐。通常罐頭要經(jīng)過高溫殺菌,但此罐免了,在鐵罐里再次發(fā)酵,產(chǎn)生強烈的氣味,瑞典人以此夾面包或煮椰菜吃。

    罐頭上的字句警告,開罐時要嚴(yán)守四點:

    一、開罐前放進冰箱,讓氣體收縮。

    二、在家中絕對不能打開,要在室外進行。

    三、開罐前身上得著圍裙。

    四、確定風(fēng)向,不然吹了下去,不習(xí)慣此味的人會被熏昏。有一個家伙不聽勸告,在廚房一打開,罐中液體四濺,味道有如十隊籃球運動員一齊除下數(shù)月不洗的鞋子,整個家,變成名副其實的“臭屋”。(轉(zhuǎn))

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