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    《上海最新、奇、爆餐飲店鋪考察》精彩回放(二)

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    點(diǎn)擊次數(shù):1800 更新時間:2017年08月23日17:39:49 打印此頁 關(guān)閉
    2016-11-01 


    最讓企業(yè)改頭換面的工分制管理

    工分制管理創(chuàng)始人趙晨光老師在長期企業(yè)管理實(shí)踐過程中,開創(chuàng)性的將上個世紀(jì)50年代-70年代在中國被廣泛應(yīng)用的社會管理方式—“工分制”與現(xiàn)代企業(yè)管理的實(shí)際需求相結(jié)合,解決了原來工分制應(yīng)用中的諸多弊端和問題,最終形成的全新的管理模式!簡單來說,工分制管理是全面提高組織效率,提升人員凝聚力的管理系統(tǒng)!系統(tǒng)通過工分的獎扣對員工的行為和貢獻(xiàn)進(jìn)行量化管理,并采用分?jǐn)?shù)終身累計的方式,持續(xù)激發(fā)員工的工作熱情與歸屬感,留住人才,并最大程度地提升企業(yè)的核心競爭能力!它是一套幫助企業(yè)簡化管理、并能有效落地的管理系統(tǒng)。在傳統(tǒng)的管理模式里,我們所犯的錯誤或所獲得的獎勵都是即時兌現(xiàn)或者月底兌現(xiàn),兌現(xiàn)后即清零,這種方式讓我們?yōu)樽约核傅腻e誤付出的代價是很小的,而獲得的獎勵,即使是一萬塊錢,我們的喜悅也很少持續(xù)超過一周。而工分制管理模式,員工所獲分?jǐn)?shù)是不清零終身累積的,你今天在工作中犯下了一個錯誤或者獲得了獎勵,只要你還在公司工作,它都將跟隨你并產(chǎn)生持續(xù)的影響。


    工分制管理的四種分?jǐn)?shù): 

    工分制管理的關(guān)鍵與基礎(chǔ)是——工分,在工分制管理中,將工分劃分為四種:A日評分;B物質(zhì)分;C任務(wù)分;D固定加分。一名員工從入職工作開始,從0分一直累積到1000分,10000分,都是由ABCD這四種分?jǐn)?shù)所構(gòu)成的。 

    日評分:顧名思義,就是員工日常工作評價的得分。

    物質(zhì)分:物質(zhì)分B分是除了要扣除相應(yīng)的分?jǐn)?shù)外還要另外直接獎罰現(xiàn)金的得分。在了解A、B分之前,我們應(yīng)該先來了解一下一個公司的管理過程,公司的管理過程分為兩種:基礎(chǔ)管理與關(guān)鍵任務(wù)管理。在基礎(chǔ)管理中,又分別分為四種:1、出勤;2、形象;3、現(xiàn)場管理;4、紀(jì)律管理。這四種管理活動可以細(xì)化出很多的規(guī)定,我們相應(yīng)的用A、B分來進(jìn)行獎扣。而對于關(guān)鍵任務(wù)管理,我們用C分來體現(xiàn),對于C分的獎扣會涉及到一線部門(銷售、生產(chǎn)等等)以及二線部門(后勤、行政等等)的不同的計算方法,這里就不再一一細(xì)講。D分為固定加分,在具體執(zhí)行時,可以設(shè)定員工達(dá)成某項(xiàng)條件或獲得某項(xiàng)證書或榮譽(yù)即可獲得該項(xiàng)加分,固定加分可以是工齡、學(xué)歷、技能證書等等。以上四種分?jǐn)?shù)貫穿于公司的所有管理活動,那日常這四種分?jǐn)?shù)又是如何去體現(xiàn)在管理當(dāng)中的呢?下面我們接著來看工分制管理的五項(xiàng)工具。 

    工分制管理的五項(xiàng)工具工分制管理的核心是工分,而如何去執(zhí)行ABCD四種分?jǐn)?shù)的獎扣呢?這就需要用到工分制管理的五項(xiàng)工具:1、基本制度;2、工作標(biāo)準(zhǔn)卡;3、結(jié)果跟蹤表;4、檢查表;5、三大會議流程單。在這五項(xiàng)工具中,基本制度是工分制管理工分獎扣的基礎(chǔ),基本制度中對工分的獎扣基本是以A、B分的形式來體現(xiàn)的。工作標(biāo)準(zhǔn)卡是將員工的個人信息以及崗位的基本信息都融入在一起,便于日常操作、一目了然的管理形式,工作標(biāo)準(zhǔn)卡的內(nèi)容包括:1、個人信息;2、崗位關(guān)鍵職責(zé);3、主要工作節(jié)點(diǎn);4、關(guān)鍵指標(biāo);5、固定資產(chǎn)清單;6、備注。這六項(xiàng)信息基本包括了一個崗位或員工的所有工作內(nèi)容,是工分制管理中工分獎扣的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)。結(jié)果跟蹤表、檢查表、三大會議流程單等都是工分制管理過程中監(jiān)督與執(zhí)行的重要工具,在此不再一一累述。    

    以上就是工分制管理的簡單介紹,工分制管理作為一套系統(tǒng)的管理工具,還有兩個軟件的支持,在此也不再介紹。工分制管理是一套簡單有效易執(zhí)行的管理模式,它的作用簡單的說體現(xiàn)在五個方面: 1、解放老板,讓老板離開一線;2、激活干部,強(qiáng)化管理者的實(shí)際作用;3、凝聚員工,讓員工找到為自己干的感覺;4、降低成本,打破收入上的平均主義;5、提升效率,實(shí)現(xiàn)組織的永續(xù)發(fā)展!


    九星激勵

    員工的分?jǐn)?shù)是終身累積的,隨著員工工作年限的增加,員工所獲的分?jǐn)?shù)也在持續(xù)增長。在工分制管理中,我們將員工所獲分?jǐn)?shù)劃分為九個階段,即九星員工激勵機(jī)制,員工所獲分?jǐn)?shù)到某個階段即晉升為某星員工。我們假設(shè)一星員工需要達(dá)到的分?jǐn)?shù)為一千分,那員工在累積到一千分時即晉升為一星員工,相應(yīng)的也將享受一星員工的待遇,隨著分?jǐn)?shù)的累積,員工也將不斷的晉升,而所獲待遇也將相應(yīng)提升。從一星到九星將見證你在公司工作的歷程,隨著分?jǐn)?shù)的累積,員工的責(zé)任感與歸屬感也將不斷增強(qiáng),最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)與員工共同成長與發(fā)展的良好局面。

    最火的潮汕牛肉火鍋——左庭右院

    左庭右院由上海起家,不到兩年已遍布多個城市,是目前國內(nèi)最火的潮汕牛肉火鍋連鎖店。

    這里服務(wù)員都以水果為編號,為我們服務(wù)的是李子,水蜜桃和菠蘿蜜,期間倒水換爐子的大媽,叫草莓。

    每天都有一頭牛宰殺完運(yùn)到鮮切區(qū),以直觀的方式讓食客看到如何從出品,看到各部分的牛肉以最佳的狀態(tài)送到食客桌上。


    老店2.5倍增盈利實(shí)戰(zhàn)分享

    餐飲是一個朝陽行業(yè),就因?yàn)槿绱耍偁幪罅?,租金成本不斷在上升,人力費(fèi)用不斷的在上升,原材料漲價,能源等費(fèi)用的增加,商圈在成熟,對手在列陣,顧客在選美。消費(fèi)者的需求在進(jìn)化,如中餐、西餐之類的老牌餐飲競爭力逐年在降低,這就是當(dāng)前老牌餐飲的現(xiàn)狀,鑒于此,深圳幸福四洲品牌聯(lián)合創(chuàng)始人李林春李老師用三個錦囊解釋了這個問題。

    九星錦囊一:一化分析最實(shí)際

    聚焦26-33歲核心顧客、強(qiáng)化一個強(qiáng)市,提升三個弱市(晚飯為強(qiáng)市,早飯、午飯、夜宵為弱市)、價格制定在較低的人均價格、多營銷組合、倍增曝光率是當(dāng)前背景下,最為有效的方法。

    ▲李林春

    錦囊二:二個發(fā)力點(diǎn)給力

    發(fā)力來客數(shù),增加來客數(shù)有兩個招式。

    第一招:進(jìn)行客戶目標(biāo)的篩選,制定拓展進(jìn)度,成立項(xiàng)目小組,增加主業(yè)之外其他的營收(如:廣告費(fèi)、租金,以及商務(wù)餐、宴會餐的收入)。

    第二招:單店?duì)I銷,營銷一定是打開局面用的,營銷就是一個敲門磚,不重視營銷的企業(yè)一定很難打開局面。1.異業(yè)聯(lián)盟,聯(lián)合附近銀行、電影院、美容院,資源共享。2季節(jié)假日營銷,季節(jié)餐牌+流行餐牌+節(jié)日營銷,營銷一定要符合客戶的要求。3.店內(nèi)促銷,價格組合+每周會員日+時段營銷,讓客戶感覺到價格之間是有差異的,價格一定要人性,而且一定要設(shè)有會員日,讓會員享受到會員的價格。

    發(fā)力客單價,設(shè)計價格結(jié)構(gòu)(增加附加銷售、搭配銷售和設(shè)計主菜套餐價格結(jié)構(gòu))、設(shè)計產(chǎn)品結(jié)構(gòu)(走量產(chǎn)品、利潤產(chǎn)品、招牌產(chǎn)品、口碑產(chǎn)品)、再配以銷售優(yōu)化培訓(xùn),有了好的價格、好的產(chǎn)品必須要有銷售人員推銷出去。

    錦囊三:三點(diǎn)聚焦才高效

    焦點(diǎn)1,增加和客人的溝通方式,內(nèi)外溝通,通過線上、線下推廣全都是在和顧客溝通。

    焦點(diǎn)2,營銷局面打開,增加坪效,關(guān)懷顧客,增加互動鏈接情感,推廣自己的品牌,強(qiáng)力黏住顧客。

    焦點(diǎn)3,營銷再厲害,最終留住顧客的還是產(chǎn)品,要從視覺、嗅覺、觸覺、聽覺、味覺留住顧客,品質(zhì)穩(wěn)定比美味更重要。


    淳樸中原菜——掌柜的店


    上海掌柜的店餐飲管理有限公司,“掌柜的店——純樸中原菜”始終堅(jiān)持“不含味精,無添加”的健康理念,嚴(yán)把原料關(guān)、配料關(guān),9年來歷經(jīng)市場和顧客的檢驗(yàn),成功地打造出信譽(yù)度高,頗具中原飲食特色,融匯黃河中下游美食文化的餐飲品牌。曾先后在上海、北京、河南等榮獲“最喜愛的招牌餐廳”、“中國好味道”、“CCTV烹飪大賽金牌菜”“特色美食(國際)烹飪大賽,特金獎,金廚獎”名譽(yù)稱號,并以創(chuàng)新和特色服務(wù)贏得了上海“最佳風(fēng)味餐廳”的美譽(yù)。 

    上?!罢乒竦牡辍笔且患沂冀K堅(jiān)持“純樸中原菜”和原產(chǎn)地食材 “綠色,無公害”的餐飲品牌,歷經(jīng)九年發(fā)展,成功地打造出頗具中原飲食特色、融匯黃河中下游流域的美食餐廳。


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