11月23日，由北京每時(shí)宏達(dá)和廣州問(wèn)問(wèn)科技聯(lián)合開(kāi)辦的問(wèn)鼎餐飲連鎖六大系統(tǒng)全案工作坊，在美麗的廣州白云山腳下正式開(kāi)課！現(xiàn)場(chǎng)不僅匯集了眾多連鎖實(shí)戰(zhàn)大咖，還有來(lái)自全國(guó)各地的企業(yè)老總及高管們！
1連鎖餐飲商業(yè)模式、品牌系統(tǒng)、營(yíng)銷——區(qū)銳強(qiáng)
目前中國(guó)餐飲資本扎堆跨界連鎖餐飲投資，導(dǎo)致連鎖餐飲競(jìng)爭(zhēng)空前激烈，另一方面人均收入提高、消費(fèi)升級(jí)，導(dǎo)致了消費(fèi)者越來(lái)越挑剔，針對(duì)這些情況，那餐飲行業(yè)現(xiàn)在就應(yīng)該要?jiǎng)?chuàng)新差異化的商業(yè)模式。
每個(gè)企業(yè)都要打造自己的商業(yè)模式，連鎖就是把測(cè)試的單店做好之后，開(kāi)啟開(kāi)店復(fù)制的過(guò)程，這也就是商業(yè)模式。有了商業(yè)模式之后，就要解決品牌推廣，再好的商業(yè)模式都要廣而告之，一定要用品牌塑造抓住消費(fèi)者的心和情感，這才是最高的境界。最后是營(yíng)銷，營(yíng)銷要每季做、每月做、每個(gè)節(jié)日更要做，以營(yíng)銷拉動(dòng)顧客的全面體驗(yàn)。
2經(jīng)營(yíng)人心、管理人性——賴鐵勇
招商其實(shí)就是賣產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量都不好，怎么會(huì)有人買，所以核心就在產(chǎn)品，招商首先產(chǎn)品要好、價(jià)格要好、渠道也要好，所以說(shuō)招商難是產(chǎn)品出現(xiàn)了問(wèn)題。
加盟商和餐飲連鎖企業(yè)本質(zhì)上是存著分歧的，加盟商不是企業(yè)的店長(zhǎng)，他們也同樣有著企業(yè)家的心，有著自己的一套運(yùn)營(yíng)方法，這也是加盟商管理很難的主要原因。
本質(zhì)上做加盟的業(yè)務(wù)，經(jīng)營(yíng)的人心，管控的是人性。
第一，加盟商在加盟的時(shí)候，給對(duì)方一個(gè)加盟計(jì)劃，讓他回去做財(cái)務(wù)預(yù)算，能看出他對(duì)這宗生意懂不懂，了解他對(duì)這個(gè)事情的期望值，讓加盟商回歸理性。
第二，把對(duì)方的家人邀請(qǐng)過(guò)來(lái)，是因?yàn)榧用松坛霈F(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候，很多的時(shí)候都是因?yàn)榧胰?，所以家人這方面的工作也一定要做好。
3選址的三個(gè)錦囊——李小潔
錦囊一、資源分析
列出資源清單：物業(yè)資源、人脈資源、供應(yīng)商資源、政府政策支持。
進(jìn)行企業(yè)自身的SWOT分析：人力資源、資金、利益相關(guān)者的利益點(diǎn)。
利用政府公開(kāi)數(shù)據(jù)，分析城市發(fā)展?fàn)顩r，如人口總數(shù)、人口密度、居民消費(fèi)支出、消費(fèi)品零售總數(shù)、平均網(wǎng)購(gòu)金額、網(wǎng)購(gòu)滲透率等。
如何抓住機(jī)會(huì)點(diǎn)，要關(guān)注行業(yè)的信息，提前接觸到你的物業(yè)資源及人脈，提前做好部署。
留意當(dāng)?shù)氐男侣劊涗洺杀砀?，如有哪些物業(yè)正在建，哪些物業(yè)正在調(diào)整，包括了解他們的開(kāi)業(yè)時(shí)間，那么物業(yè)調(diào)整的期間，就是我們可以進(jìn)入它的一個(gè)機(jī)會(huì)；而在建物業(yè)代表著我們可以去接觸目標(biāo)人群。
每年年終就要為下一年的物業(yè)開(kāi)店做好鋪墊工作，因?yàn)闆](méi)有貨是很難做出開(kāi)店計(jì)劃的，那么就要在平時(shí)進(jìn)行工作的收集，包括物業(yè)的落成時(shí)間、他可能會(huì)招租的主力商家、品牌公司下面會(huì)有哪些經(jīng)銷商已經(jīng)接洽等等信息要進(jìn)行收集。
1、通過(guò)共同的業(yè)主、租戶，去了解他們的營(yíng)業(yè)額，特別是店鋪中的店員，是很清楚各家店的經(jīng)營(yíng)狀況的，因?yàn)橘?gòu)物廣場(chǎng)或百貨公司也會(huì)讓你的店員去了解，或者是他們時(shí)事去溝通不同品牌的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，以便于所有人把單個(gè)樓層或單個(gè)購(gòu)物中心的營(yíng)業(yè)額提升。
2、根據(jù)平時(shí)的巡場(chǎng)工作，如帶著店員去隔壁商家消費(fèi)，借機(jī)觀察其收銀臺(tái)的成交量及人流量，之后分析相應(yīng)數(shù)據(jù)，如進(jìn)入此商圈的策略該是什么樣的、業(yè)主租金在此人流量下能否承受。
4考察洛奇先生餐吧
洛奇先生餐吧，第一批導(dǎo)入六大系統(tǒng)的餐廳
洛奇先生餐吧
整潔的廚房、有序的工作程序、熱情周到、異域的風(fēng)情、牛仔的世界詮釋了一家優(yōu)秀餐廳的運(yùn)營(yíng)模式與獨(dú)特的主題文化！
5人力資源的四大功能：選、留、育、用——羅英
不知道企業(yè)要用什么樣的人才；企業(yè)不能適才而用；不能充分發(fā)揮人才的能力；不能指定客觀的人才晉升的制度；不敢讓手下員工放手去干；無(wú)法發(fā)揮員工的長(zhǎng)處。這是企業(yè)人力資源管理上的六大難題。
利用人力資源管理的四大功能選、留、育、用。
選（吸納），選到合適人的人才。
留（維持），精神激勵(lì)和物質(zhì)激勵(lì)雙管齊下。
育（開(kāi)發(fā)），培養(yǎng)已有員工，啟發(fā)員工潛力。
用（任用），了解員工長(zhǎng)處，將其放在最合適的工作崗位上。
6店鋪培訓(xùn)四步走——陳應(yīng)春
店鋪培訓(xùn)是餐飲連鎖企業(yè)培訓(xùn)體系中的重中之重，一個(gè)成功的店鋪首先要有人力培訓(xùn)，一個(gè)訓(xùn)練有素的培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)，使用一些好的培訓(xùn)工具通過(guò)有效的培訓(xùn)方法，制定培訓(xùn)的計(jì)劃并實(shí)施，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行的評(píng)估。
第一步-準(zhǔn)備工作：
1、分析目前狀況，挖掘培訓(xùn)需求；
2、了解學(xué)員的基本情況，便于選擇培訓(xùn)形式；
3、制定授課計(jì)劃，教具清淡與教案；
4、選擇合適的培訓(xùn)時(shí)間和地點(diǎn)；
5、預(yù)見(jiàn)性問(wèn)題的應(yīng)對(duì)；
第二步-示范說(shuō)明：
1、告知學(xué)員操作重點(diǎn)；
2、詳細(xì)、清晰的講解過(guò)程，而不是簡(jiǎn)單的介紹；
3、示范正確的程序，并解析動(dòng)作的原因；
4、集中學(xué)員的注意力，說(shuō)話時(shí)保持目光接觸；
5、運(yùn)用恰當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)氣語(yǔ)速；
6、鼓勵(lì)發(fā)問(wèn)，并清除的解說(shuō)；
7、告知學(xué)員準(zhǔn)確性比速度重要，速度可以逐步提升；
第三步-指導(dǎo)學(xué)習(xí)：
1、讓學(xué)員親手做，培訓(xùn)者在一旁及時(shí)指導(dǎo)；
2、鼓勵(lì)做的好的地方，切忌惡性批評(píng)，給予表?yè)P(yáng)；
3、發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤之處，幫助分析原因，并及時(shí)指出，有需要時(shí)就重新師范一次；
4、確定員工操作完全正確后，就可讓他自行操作；
5、讓員工持續(xù)聯(lián)系，逐漸減少指導(dǎo)，但仍需隨時(shí)觀察；
第四步-追蹤考核：
1、告知學(xué)員開(kāi)合應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)；檢查是否有遺漏或不正確的動(dòng)作；
2、有需要時(shí)，在進(jìn)行一次指導(dǎo)練習(xí)，確保操作步驟復(fù)核標(biāo)準(zhǔn)；
3、提問(wèn)開(kāi)學(xué)學(xué)員對(duì)操作標(biāo)準(zhǔn)的理解；
4、告知學(xué)員那些做到了，那里做錯(cuò)了以及為什么做錯(cuò)了；
5、考核的都記錄在訓(xùn)練記錄中，并給予贊揚(yáng)和鼓勵(lì)；
7學(xué)員精彩分享
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