4月24-26日，來自全國各地50余位餐飲精英匯聚西安，開啟了為期3天的餐飲矩陣模式美食街區(qū)西進探秘之旅。
4月24-26日，來自全國各地50余位餐飲精英匯聚西安，開啟了為期3天的餐飲矩陣模式美食街區(qū)西進探秘之旅。
本次考察，先深入袁家村、馬嵬驛、賽格國際購物中心（城市版的袁家村）、永興坊四大盛名美食街區(qū)，同時對穆堂香（西北最大的清真調(diào)料公司）、古都華天放心早餐、千家粗糧王、長安大排檔等陜西知名企業(yè)進行了深度探訪、品鑒。
讓大家在自行充分品鑒中觸動美食靈感，看到何為真正的差異化經(jīng)營，找到商業(yè)經(jīng)營的真正核心所在。
之后為考察學(xué)員開啟了三大智庫分享，特別邀請到：
１．餐飲導(dǎo)演主義：劉磊；
２．餐飲定位專家樊大衛(wèi)；
３．傳奇袁家村的設(shè)計者，諸多成功美食街區(qū)締造者王喜慶大師。
劉磊總經(jīng)理從餐廳設(shè)計要以追求顧客內(nèi)心深處的深刻體驗為出發(fā)點，清晰講解了設(shè)計的重要性，好的餐廳設(shè)計要以順應(yīng)自然為基礎(chǔ)，立足整體餐飲的全部細(xì)節(jié)，滿足客戶的感受度、體驗感。學(xué)員們非常認(rèn)可劉總落地的設(shè)計理念，紛紛表示今后會與劉總公司合作的意愿。
樊大衛(wèi)老師為大家進行了精彩的餐飲定位分享，從獨特的創(chuàng)意，到做過的成功安例分享（九十九頂氈房），學(xué)員都一致表示這才是專門為餐飲人設(shè)計的定位課程，價值無限。來自沈陽的孫璐明董事長當(dāng)場邀約大衛(wèi)老師6月走進沈陽，快快為沈陽餐飲人送去福音。另有濰坊、長春的企業(yè)家同樣發(fā)出邀請，希望大衛(wèi)老師能早點到當(dāng)?shù)貍鹘?jīng)送寶。
26日下午，是學(xué)員們期待已久的考察最后一道精神大餐，大家齊聚西安左右客藝術(shù)主題酒店，聽取享受國務(wù)院特殊津貼專家、中國烹飪協(xié)會副會長、中國國際食學(xué)研究所所長王喜慶專家對餐飲街區(qū)的深度解讀。這也是學(xué)員們期待已久的考察最后一道精神大餐。
王喜慶專家首先從中國餐飲的發(fā)展趨勢入手，談到伴隨“一帶一路”國家戰(zhàn)略，講述如何將小吃作為餐飲業(yè)發(fā)展的突破口，為企業(yè)和行業(yè)帶來改變與效益。王老師特別強調(diào)，餐飲街區(qū)的建設(shè)首先是思維的轉(zhuǎn)變，從開發(fā)商思維、設(shè)計師思維、招商思維轉(zhuǎn)變?yōu)榛パa思維、產(chǎn)業(yè)思維和動態(tài)思維。以消費者需求為經(jīng)、以商戶生存為緯，讓互動成為街區(qū)形成影響力的關(guān)鍵點。其次從建筑材料、工藝手法談到怎樣運用土、木、磚、瓦、石、竹、草等原始材料表現(xiàn)街區(qū)的樸素美觀、生態(tài)自然，還原當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)民居味道。
最后王喜慶專家從街區(qū)的業(yè)態(tài)及展現(xiàn)方式、選商、運營管理等環(huán)節(jié)，全方位細(xì)致闡述了街區(qū)建設(shè)的諸多要素，為未來餐飲街區(qū)的建設(shè)指明了方向。
此次餐飲街區(qū)的考察，讓學(xué)員們挖掘到了美食街區(qū)的經(jīng)營核心，街區(qū)式的生活其實是人們追求簡單、有品質(zhì)生活的一種呈現(xiàn)，是人民對生活本意的探索與高度靠攏，它讓餐飲經(jīng)營變得更有意義和價值，受益匪淺。同時，大家表示陜西悠久的飲食文化及豐富的小吃讓大家流連忘返。特別是王喜慶專家的格局及其觀念對行業(yè)的高度指導(dǎo)性讓人欽佩，希望每時宏達(dá)今后能定期舉辦這樣的活動，以期加強交流、合作共贏、攜手共進，共同推動中國餐飲業(yè)的進一步提升。
