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1家店風(fēng)生水起，2家店就開(kāi)始客訴不斷，總廚沒(méi)變，為啥產(chǎn)品不穩(wěn)定？
1家店交口稱贊，跨區(qū)域一開(kāi)就死，總廚用心，為啥新用戶把握不??？
1家店人人拼命，多家店就開(kāi)始有濫竽充數(shù)，總廚沒(méi)放松，為啥隊(duì)伍不好帶？
1到100家，是每個(gè)老板的夢(mèng)想。
夢(mèng)想和空想之間的距離，只隔著一個(gè)懂產(chǎn)品、懂用戶、懂管理的行政總廚！
每時(shí)宏達(dá)，做智慧的搬運(yùn)工。助力夢(mèng)想是每個(gè)每時(shí)宏達(dá)人的愿景和責(zé)任，10月26-27日，來(lái)北京，體驗(yàn)廚政的科學(xué)，感受管理的藝術(shù)。
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“總廚”前面為何有“行政”二字？
行政總廚是餐飲集團(tuán)管理崗位之一?！靶姓倍值恼嬲x是指該職位不僅要如同一般總廚負(fù)責(zé)產(chǎn)品的生產(chǎn)和把控，還要綜合運(yùn)用財(cái)務(wù)手段、人事策略對(duì)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中發(fā)生的人員、資源進(jìn)行組織、控制、協(xié)調(diào)、監(jiān)督。
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總廚行政力，如何體現(xiàn)？
對(duì)推行制度的執(zhí)行力
用最簡(jiǎn)單的制度實(shí)現(xiàn)老板的想法/制度能夠讓90%的員工輕易理解執(zhí)行/有激勵(lì)和退出機(jī)制穩(wěn)定實(shí)施/可以輕易的進(jìn)行規(guī)?；瘡?fù)制/監(jiān)管效率高/監(jiān)管成本最小化
對(duì)產(chǎn)品的控制力
產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化/穩(wěn)定流程執(zhí)行/建立產(chǎn)品評(píng)價(jià)機(jī)制/建立產(chǎn)品淘汰機(jī)制/新食材新技術(shù)的融入速度/消費(fèi)者需求數(shù)據(jù)分析/后廚前廳化/出品成本利潤(rùn)核算
對(duì)政策法規(guī)的理解力
安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)/食品安全控制/衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)/精確標(biāo)示擺放/管理標(biāo)準(zhǔn)引入
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20年總廚經(jīng)驗(yàn)的研究者帶你少走彎路
鄧子軍老師，廚政管理專業(yè)研究者，20年一線行政總廚經(jīng)驗(yàn)，多年研究心得，再經(jīng)過(guò)五年企業(yè)輔導(dǎo)工作迭代出新，如今在“總廚行政力”研究方面在國(guó)內(nèi)相關(guān)領(lǐng)域獨(dú)樹(shù)一幟，成效顯著。有很強(qiáng)的品牌戰(zhàn)略策劃，實(shí)際營(yíng)運(yùn)管理操盤能力，市場(chǎng)拓展能力，新店籌備營(yíng)建能力，新店?duì)I銷策劃各項(xiàng)綜合能力。
1
教你在紛繁的工作中梳理出時(shí)間分配的黃金比例，讓冗雜的工作有節(jié)奏！
2
教你在多樣的需求中尋找出一本萬(wàn)利的主打產(chǎn)品，讓餐廳的特色有個(gè)性！
3
教你在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中總結(jié)出立于不敗的獨(dú)特法寶，讓老板的托付有價(jià)值！
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課程簡(jiǎn)介
總廚行政能力提升課程大綱
課件 分類 |
具休 事項(xiàng) |
方法 思路 策略
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講解 重點(diǎn)課題 |
產(chǎn)品 戰(zhàn)略 規(guī)劃
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產(chǎn)品 開(kāi)發(fā)
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食材 |
以顧客為師 廚者為徒的思維為主講 |
產(chǎn)品 定位
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產(chǎn)品類型 |
以對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知 敬畏的心態(tài)為主講 | |
產(chǎn)品 搭配
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食材 |
以食材為餐廳 核心戰(zhàn)略為主講 | |
產(chǎn)品 如何 穩(wěn)定
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制作 標(biāo)準(zhǔn)
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實(shí)施中 注意8個(gè)字 |
以時(shí)間、溫度、計(jì)量、順序(以日本廚房管理的SOP標(biāo)準(zhǔn))
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執(zhí)行 標(biāo)準(zhǔn) |
執(zhí)行中 注意8個(gè)字 |
理解、準(zhǔn)備、確認(rèn)、執(zhí)行(以日本廚房管理的SOP標(biāo)準(zhǔn))
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培訓(xùn) 標(biāo)準(zhǔn) |
理論、實(shí)操、演練 |
如何讓所有員工達(dá)到自己操作
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監(jiān)督 標(biāo)準(zhǔn) |
監(jiān)督措施 |
三現(xiàn)制度：現(xiàn)場(chǎng)、現(xiàn)時(shí)、現(xiàn)物
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團(tuán)隊(duì) 建設(shè)
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分享 |
團(tuán)隊(duì)達(dá)到人人進(jìn)步 多分享 |
工資體 系建立
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關(guān)愛(ài) |
團(tuán)隊(duì)工作相互支持 生活相互關(guān)心 |
績(jī)效管 理體系
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感恩 |
每位員工要 有感恩之心 |
員工晉 升體系
| |
人才 培養(yǎng)
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人 |
廚德教 育訓(xùn)練 |
5S管理體系
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事 |
工作流 程管理 |
崗位技能 考核體系
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物 |
工作環(huán) 境管理 |
領(lǐng)導(dǎo)崗位競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制考核體系
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食品 安全 |
國(guó)家食品 安全法
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以實(shí)操中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、保管、加工過(guò)程的食品安全措施為主講； |
【課程對(duì)象】總經(jīng)理、總廚、廚師長(zhǎng)、儲(chǔ)備優(yōu)秀廚師；
【課程時(shí)間】2017年10月26日-27日
（25日?qǐng)?bào)到）
【課程地點(diǎn)】北京
【課程費(fèi)用】報(bào)1人4580元/人；
報(bào)3人3980元/人；
報(bào)5人3580元/人；
★備注：
1.費(fèi)用含：聽(tīng)課、資料、住宿、場(chǎng)地等費(fèi)用；
2.用餐自理；
3.課籌費(fèi)不含6%的發(fā)票稅費(fèi)；
【課程承諾】不滿意課程，學(xué)習(xí)費(fèi)用全額退還！
【報(bào)名咨詢】石丹榮15311181291；
孫 玲15311183267；
卜 丹15311182027；
溫 語(yǔ)15311180295；
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講師背景
鄧子軍 資歷概述
在行政總廚崗位上做了20年，
分別在：
廣州川國(guó)演義飲食連鎖行政總廚；
廣州山東老家飲食連鎖行政總廚；
海南拾味館飲食連鎖行政總廚兼匠子烤魚總經(jīng)理；
二十多年總結(jié)了很多寶貴的廚政管理經(jīng)驗(yàn)及餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的新理念。
【具備五大能力】
◆很強(qiáng)的品牌戰(zhàn)略策劃能力
◆實(shí)際營(yíng)運(yùn)管理操盤能力
◆市場(chǎng)拓展能力
◆新店籌備營(yíng)建能力
◆新店?duì)I銷策劃各項(xiàng)綜合能力
【擁有六大管理特點(diǎn)】
◆在運(yùn)營(yíng)管理上，以數(shù)據(jù)管理為依據(jù)，設(shè)定年度營(yíng)運(yùn)績(jī)效目標(biāo)，從每日日營(yíng)業(yè)報(bào)表→每周營(yíng)運(yùn)分析表→到月度營(yíng)運(yùn)管理人員工作述職報(bào)告；
◆通過(guò)數(shù)據(jù)分析差異，輔導(dǎo)管理團(tuán)隊(duì)做行動(dòng)計(jì)劃到每一天的戰(zhàn)術(shù)分解動(dòng)作，從而達(dá)成既定績(jī)效目標(biāo)；
◆依托標(biāo)準(zhǔn)體系化系統(tǒng)，從計(jì)劃、執(zhí)行、追蹤、反饋、總結(jié)循環(huán)地去引導(dǎo)及指正管理人員提升為行為、思維的管理；
◆從企業(yè)要到客戶需要，從個(gè)人績(jī)效到組織績(jī)效，從管理到治理。從權(quán)利的施壓，到能力的影響；
◆提高思維的高度，一切以客戶需求為中心，以個(gè)人能力提升為手段，注重過(guò)程管理；
◆以績(jī)效為導(dǎo)向的利他（客戶）和諧的平衡系統(tǒng)管理。能為我所服務(wù)的企業(yè)有效規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，創(chuàng)造最大價(jià)值；
【豐富的行業(yè)指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)】
1.本人指導(dǎo)過(guò)多家企業(yè)品牌策劃及品牌體系建設(shè)等；
2.組建過(guò)多家餐飲連鎖管理公司；
3.幫助很多家企業(yè)建立培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、激勵(lì)、執(zhí)行系統(tǒng)建設(shè)；
4.對(duì)完善餐飲連鎖體系化管理有豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)及經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)人力資源；
5.在多年的企業(yè)管理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)并成功創(chuàng)辦出以下7個(gè)管理標(biāo)準(zhǔn)體系：
①連鎖現(xiàn)代工資體系建立
②連鎖現(xiàn)代晉級(jí)體系建立
③連鎖考核管理體系建立
④連鎖績(jī)效管理體系
⑤連鎖廚師職業(yè)生涯
⑥連鎖創(chuàng)新管理督察機(jī)制
⑦連鎖技術(shù)創(chuàng)新大賽
★★★這套管理體系取得了很大的成效并培養(yǎng)了大批的人才，該體系為廣州餐飲界首創(chuàng)體系，曾吸引眾多餐飲界同行前來(lái)參觀學(xué)習(xí)；
【工作態(tài)度及工作狀態(tài)】
“開(kāi)心工作，快樂(lè)生活”,是我的工作理念，也是我走到今天的重要因素。平時(shí)工作中，我時(shí)常會(huì)深入員工，跟員工一起討論、一起工作，了解他們的想法，從而得出靈感，完善管理體制。也本著這樣的態(tài)度結(jié)識(shí)了很多廚藝屆的恩師，感恩！
