美國、墨西哥餐飲業(yè)頂尖學(xué)習(xí)考察團
圓滿落幕
2013年11月1-13日，北京每時宏達咨詢管理有限公司帶領(lǐng)大陸16位餐飲精英前往美國、墨西哥進行了深度交流、學(xué)習(xí)、考察。
美國作為現(xiàn)今世界上唯一的超級大國，無論在政治、經(jīng)濟、文化上對世界都有著舉足輕重的作用，正如當(dāng)年朱镕基總理訪美時說過：美國是我們的老師，雖說我們知道在和美國打交道時一百塊里我們只能掙到兩塊，但我們還是要和美國打交道，要向美國學(xué)習(xí)。這次美國之行橫跨美國東西海岸，縱覽墨西哥及北美風(fēng)情，深度挖掘美國這個經(jīng)濟大國餐飲業(yè)的歷史發(fā)展和現(xiàn)狀，了解美國餐飲市場，了解一個被形容為沒有法國人和意大利人不知道吃什么卻有著世界最大餐飲巨頭的美國，對我國餐飲行業(yè)的發(fā)展和融合提供借鑒。
做為法國廚藝的守護者—藍帶國際學(xué)院，創(chuàng)立于1895年，是世界最富盛名的烹飪學(xué)校之一，是世界上第一所融合飲食文化和餐飲服務(wù)款待的世界名門學(xué)校，在全球20多個國家設(shè)有40多所學(xué)校，培養(yǎng)了來自70多個國家的學(xué)生，獲得藍帶勛章，意味著您獲得了西餐與西點專業(yè)最高榮譽的獎勵。本次有幸邀請到藍帶學(xué)院的教授向團員們傳授了“東北部新西蘭蛤蜊湯、中西部牛排烹制、蘋果派甜點”的精典作法，團員們小試牛刀，自己為自己烹制了精美的午餐，精典作品頻頻呈現(xiàn)，得到國際大師的高度好評，結(jié)束時，藍帶學(xué)校頒發(fā)給每位團員一枚勛章和學(xué)習(xí)證書。
有機食品是國際上對無污染天然食品比較統(tǒng)一的提法，更是現(xiàn)代人們追求的生活極致，洛杉磯巴沙迪娜市的有機食品超市讓團員大開眼界，其產(chǎn)品品類之多之全讓人驚詫，精美的藝術(shù)擺放彰顯了商家的用心與智慧，不得不折服于商家的細致入微。這樣的超市在國內(nèi)是很難見到的，有較大的市場推廣空間。
走進擁有160家餐廳的美國中式快餐連鎖鼻祖—熊貓快餐總部，參觀其測試廚房，由熊貓餐廳標準廚房的廚師長及食品科學(xué)家為團員們現(xiàn)場制作了美味的產(chǎn)品，并討論了食品安全及質(zhì)量控制。其產(chǎn)品研發(fā)部門負責(zé)人羅伯特先生向大家介紹了熊貓餐廳的食品操作、開發(fā)及把中餐變成美國人接受的快餐的使命。熊貓集團金融及市場部門西蒙先生向團員們分享金融部門的職能，熊貓集團副總裁查爾斯先生介紹了熊貓集團的發(fā)展史，以及自己在熊貓集團工作經(jīng)驗，讓大家更深入地了解了熊貓集團，最后在熊貓集團副總裁威力先生和查爾斯先生的帶領(lǐng)下，團員們一起前往熊貓零售店面深入了解零售店運營、廚房操作以及食品質(zhì)量控制。團員在熊貓快餐店與熊貓集團領(lǐng)導(dǎo)合影留念。
約翰威爾士教官與大家分享了西點領(lǐng)導(dǎo)力的打造及東西方領(lǐng)導(dǎo)力如何有效結(jié)合在一起，威爾士教官說：一、西點推崇“成為好的領(lǐng)導(dǎo)者，首先要成為好的追隨者，而且領(lǐng)導(dǎo)要誠實，下屬才能忠誠”；二、威爾士教官還與大家分享了西點如何留住人才（1.提供不斷的精神與物質(zhì)獎勵；2.給予挑戰(zhàn)性的工作，同時給予家屬無后顧之憂的安排；3.給予價值感；4.不斷提供再次提升、學(xué)習(xí)的機會；5.有意義的工作）；三、員工活力與創(chuàng)新力的培養(yǎng)（1.思維創(chuàng)新；2.領(lǐng)導(dǎo)人與時俱進）；四、如何測評你的員工？（1.建立完整的測評體系；2.檢查過去6個月的銷售量；3.360度的測評體系：自評+上級領(lǐng)導(dǎo)測評+上級領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)測評+同事測評）；五、如何留住優(yōu)秀員工（1.幫助員工進步，進而幫助企業(yè)進步；2.劃分指標→考核→晉升）；半天的分享，盡管時間很短，大家卻參悟到了很多精典的信息，團員們都非常希望下次西點的課程能安排1天或更長的時間。
被多家雜志和機構(gòu)列為“紐約最佳餐廳之一”、世界排名第六頂級三星五叉米其林餐廳，坐落在紐約中心公園的核心地區(qū)，優(yōu)美的環(huán)境、超一流的設(shè)計與裝修、精致的9道法式精典菜式、餐廳經(jīng)理的熱情接待、廚師長的深度交流，給團員們留下了深刻的印象，團員們頻頻舉杯互祝友好，也讓美國13天的考察劃上了相對圓滿的句號。
本次考察，洞悉到美、墨餐飲市場具有的兩大特點，小型餐飲企業(yè)占據(jù)近七成的比例，以精巧、高效取勝；大型餐飲企業(yè)則以獨特的風(fēng)格配以連鎖經(jīng)營的模式，占據(jù)可觀的餐飲市場。
在美、墨，人們對餐飲業(yè)的追求已由低價、高效、便利轉(zhuǎn)為優(yōu)質(zhì)、個性、感受。近年來，隨著人們多元化消費需求的不斷加強，美國餐飲市場愈發(fā)的細分化，更加突出個性化和多樣性。
美、墨餐飲市場行業(yè)法規(guī)健全，管理制度完善，經(jīng)營手冊成熟，服務(wù)規(guī)范明確，配套體系緊密。管理戰(zhàn)略、運營模式、創(chuàng)新理念及人才培養(yǎng)均為世界所矚目。
希望通過些次美、墨考察，能架起國內(nèi)餐飲企業(yè)與國際餐飲市場進行理念研習(xí)、技術(shù)交流、人才培訓(xùn)、項目引進等領(lǐng)域的交流合作平臺。為推動中國餐飲行業(yè)真正邁向國際化發(fā)展舞臺審勢鋪路！
