綿綿的毛毛細(xì)雨，阻擋不了考察團(tuán)尋找中國(guó)好食材的熱情。9:00鐘考察團(tuán)的大巴車(chē)就穿梭過(guò)長(zhǎng)沙的大街小巷，來(lái)到了位于芙蓉區(qū)湘湖路的湘西部落1973。
湘西，在湖南的西部，界于巴山楚水之間， 依山傍水、景色旖旎，是土家族和苗族的自治州。人杰地靈的湘西誕生了許多知名人物：中華三祖之一蚩尤，抗美援朝英雄黃繼光，文壇巨匠沈從文，畫(huà)談鬼才黃永玉，民族歌唱家宋祖英等。旅游業(yè)有：鳳凰古城、棲鳳湖、紅石林、坐龍大峽谷、南方長(zhǎng)城、邊城茶峒等等，都鑲嵌在這座美麗神奇的千年古鎮(zhèn)里。
為了傳承和弘揚(yáng)湘西古鎮(zhèn)的民族文化特色，龔水清董事長(zhǎng)決定創(chuàng)立湘西部落餐飲文化企業(yè)，因?yàn)?973年是湘西菜形成的一年，為了能和湘西菜的起點(diǎn)一起創(chuàng)造中國(guó)乃至世界的奇跡，所以取名為：湘西部落 1973。餐廳內(nèi)采用原始部落的藤條裝飾，自然、真實(shí)、潮流、淳樸的山寨風(fēng)格，統(tǒng)一的土族服飾，陪襯著湘西民歌，讓食客們一見(jiàn)傾心、愛(ài)不能拔。
有著14年發(fā)展歷程的湘西部落，是一家滲透著湘西文化和湘西特色的餐飲，店面遍布100多個(gè)城市。龔總說(shuō)，餐飲的成功關(guān)乎人才，2004年起湘西部落就領(lǐng)行業(yè)之先實(shí)行績(jī)效分配，為今天湘西部落的快速發(fā)展沉淀下來(lái)很多優(yōu)秀人才。當(dāng)社會(huì)在大談互聯(lián)網(wǎng)+的時(shí)候，湘西部落卻選擇沉默，踏實(shí)做餐飲，龔總認(rèn)為未來(lái)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)首先來(lái)自食材，其次是團(tuán)隊(duì)和管理模式?；貧w是飲食的必然。湘西部落2.0版就是在老店的基礎(chǔ)上順應(yīng)時(shí)代的升級(jí)版。龔總說(shuō)，餐飲業(yè)有個(gè)怪現(xiàn)象，很多當(dāng)?shù)夭惋嬋硕疾桓页宰约浩髽I(yè)里的臘肉，但是湘西部落吃的全都是自己做的臘肉，因?yàn)樗麄冇玫亩际亲詈玫南嫖髫i肉，干凈放心，安全有保障，而且他們做的臘制品在全國(guó)銷(xiāo)售排名第一名。龔總關(guān)于慢餐快餐說(shuō)，直得敬佩和追捧；關(guān)于互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于美食中餐沖擊的局限性渺小性的理論，使同行們尋到安心做好實(shí)店經(jīng)營(yíng)和業(yè)態(tài)回歸！
龔總還分享了企業(yè)如何更好進(jìn)行股權(quán)管理，特別告知大家，股權(quán)約定和退出機(jī)制要與股權(quán)進(jìn)入機(jī)制并肩而行，才能化解股權(quán)帶來(lái)的種種糾結(jié)，在座餐飲精英茅塞頓開(kāi)。解開(kāi)了很多餐飲人正面臨的難題和疑惑，而且說(shuō)出了很多人的心聲。 紛紛向龔總討要招數(shù)，龔總也慷慨解囊，不吝告知。
湘西經(jīng)典食材的反復(fù)運(yùn)用，濃厚文化的深刻詮釋?zhuān)戮淳眠`的優(yōu)雅情致，向往慢下來(lái)的部落生活，喚醒我們懷舊的記憶。熱氣騰騰的氣鍋魚(yú)頭，還帶著一份泥土和湖水的氣息，口味鮮香麻辣、食欲大開(kāi)。還有湘西乳豬、回歸鴨、湘西帶皮小黃牛、芙蓉鎮(zhèn)豆腐，臘三寶等等，這些湘西的野生辣椒加上鮮美的原生態(tài)食材，毫不費(fèi)力地將食客們?nèi)诨谏衩責(zé)崆榈拿朗撤諊小?/span>
今天是中國(guó)首屆湘菜博覽會(huì)開(kāi)幕，下午，考察團(tuán)一行來(lái)到博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，特色的土豬臘肉、洞庭河蚌肉、野生辣椒、大田螺、米粉等等，為考察團(tuán)的成員們提供了方便迅速地尋找好食材原料的捷徑。
博覽會(huì)上還展示了來(lái)自湖南省13個(gè)市，每個(gè)市展示一道極具地方經(jīng)典特色的菜品。
本次考察在有趣、收獲中圓滿(mǎn)結(jié)束！感謝給予本次考察熱情接待的各企業(yè)，感謝考察團(tuán)員們的一路陪同。每時(shí)每刻為餐飲人提供一手資訊是每時(shí)宏達(dá)不懈追求。
